藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨怎么挑選好的葡萄酒?

　　挑選一瓶好的葡萄酒，需要關(guān)注以下幾點(diǎn)。1.關(guān)注所在葡萄園區(qū)的微氣候條件與土壤等情況;2.釀造葡萄品種以及質(zhì)量;3. 釀造工藝如釀酒師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)等等;4.陳釀的橡木桶質(zhì)量;4.瓶貯環(huán)境的好壞。

　　密碼1：葡萄園區(qū)

　　葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。煙臺是我國最適宜種植葡萄的地區(qū)，而張裕的四個葡萄園區(qū)中，只有　最高級別葡萄園區(qū)出產(chǎn)的原料，才具備生產(chǎn)“大師級”葡萄酒的基本資格。

　　密碼2：葡萄原料

　　“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段--為大師級葡萄酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤;并且葡萄要達(dá)到含糖量不低于21度的最佳成熟度。
 

　　密碼3：釀造工藝

　　葡萄采摘回來后被破碎，經(jīng)過兩三個月的發(fā)酵后成為“原酒”。來自中外的釀酒師憑借對葡萄酒直覺的敏感和天賦，對葡萄原酒進(jìn)行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測評。

　　密碼4：橡木桶陳釀

　　葡萄酒在橡木桶里貯藏以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，大師級葡萄酒選用的法國著名橡木產(chǎn)區(qū)Allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，讓酒與橡木的接觸面積更大，令酒的風(fēng)味更濃。

　　密碼5：調(diào)配

　　此時，釀酒師選出最高品質(zhì)的原酒加以混合，讓大師級葡萄酒的各項(xiàng)理化及感官指標(biāo)使挑剔的釀酒師滿意。

　　密碼6：瓶貯

　　缺少氧的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需進(jìn)行瓶貯，用幾年時間等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來。此時，經(jīng)受過六道關(guān)卡最高標(biāo)準(zhǔn)考驗(yàn)的好葡萄酒，才能進(jìn)入“大師級”殿堂。