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白葡萄酒可以由白葡萄或紅皮白肉的紅葡萄釀制而成。葡萄采摘后，葡萄經(jīng)分揀、切斷、粉碎、壓榨，果汁和葡萄皮分離澄清，再經(jīng)低溫發(fā)酵、貯藏、陳釀和后處理，最終釀制成白酒，如果你想了解更的有關白葡萄酒的制釀，就和小編一起來學習吧!
1、果汁澄清
將破碎壓榨所得的果汁澄清，使懸浮在其中的雜質沉淀。
2、果汁分離
將清汁與沉淀物分離，去除雜質。
3、控溫酒精發(fā)酵
葡萄漿果中優(yōu)雅的香氣是干白葡萄酒感官質量的重要指標。因此，白葡萄酒發(fā)酵中的溫度控制比釀造紅葡萄酒更為重要，須保持在18-20度之間。
4、防氧處理
白葡萄酒中含有一些酚類化合物，如花色素苷、單寧、芳香物質等，有較強的嗜氧性，在與空氣接觸過程中易被氧化，使白葡萄酒顏色變深，新鮮果香味降低，甚至出現(xiàn)氧化味，從而影響葡萄酒的質量。因此白葡萄酒中的防氧化處理極為重要。
白葡萄酒釀造的全過程都要注意溫度控制。白葡萄酒澄清時的溫度應控制在18℃左右，白葡萄酒發(fā)酵時應控制在25℃左右。冷卻可以通過在瓶子上倒冷水來實現(xiàn)，或者通過弄濕毛巾，在冰箱里冷凍，然后在白葡萄酒瓶子外面敷上更佳。
