藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨哪些葡萄酒才具備陳年潛力

　　都說葡萄酒越放越久越好，但是殊不知并不是所有的葡萄酒都具備陳年潛力，有些葡萄酒不適合陳年，放久了只會(huì)影響到它的味道。因此，在給葡萄酒陳年收藏之前，人們也應(yīng)該要知道哪些葡萄酒才具備陳年潛力，挑選合適陳年的葡萄酒。

　　每款葡萄酒的陳年潛力根據(jù)葡萄品種、釀造工藝、葡萄質(zhì)量等等因素有關(guān)。那么如何判斷什么樣的葡萄酒是可以陳年的呢?我個(gè)人認(rèn)為，只要滿足下列幾大條件中的一到兩個(gè)，便具有陳年的潛力。
 

　　1.高單寧

　　高單寧、重酒體的葡萄酒，可以是葡萄品種本身具有較高的單寧(例如赤霞珠葡萄)或通過釀造工藝(浸皮時(shí)間長(zhǎng))和橡木桶陳釀汲取橡木單寧等。高單寧在漫長(zhǎng)的陳年歲月里能逐步的消耗，讓一款葡萄酒不至于寡淡如水。這樣的葡萄酒如同一位擁有強(qiáng)壯體魄的人，足夠的肌肉讓他更不受疾病的困擾，生命周期自然更長(zhǎng)。

　　2.高酸度

　　較高的酸度同樣能起到延緩葡萄酒衰老的作用，如同生活中食用的醋，食醋不會(huì)輕易變質(zhì)的原因就在于它的高算特性。當(dāng)然，高酸度的葡萄酒通常本身也是高單寧或者高甜度的，保持一定的平衡。否則單單擁有高酸度的葡萄酒，如何下咽呢。

　　3.高甜度

　　葡萄酒中如果含有較高的糖分，同樣能起到長(zhǎng)期陳年的功效，例如蜂蜜盡管開啟很久也不會(huì)變質(zhì)，其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分讓細(xì)菌無法滋生。高甜度的葡萄酒如波爾多的貴腐酒、托卡依的Eszencia貴腐酒，能輕易陳年數(shù)十年時(shí)間。

　　4.高酒精度

　　較高的酒精度，能防止葡萄酒的腐敗，這也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒為什么在普通葡萄酒的基礎(chǔ)上加入高酒精度的白蘭地，讓其酒精度上升，開始的作用就是防止其變質(zhì)。

　　如果葡萄酒具備上面這幾種條件，自然是符合陳年收藏，越收藏越久它的價(jià)值也就能夠體現(xiàn)出來。要是葡萄酒不具備這些條件，那就不要在盲目收藏它們，不然收藏也沒有價(jià)值，只會(huì)浪費(fèi)自己的時(shí)間。選擇陳年葡萄酒的時(shí)候，一定要把握這些條件。