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葡萄酒的迷人之處，在于紛繁復雜的風味，或果味濃郁，或花香誘人，或別具風格的香料風味。
在這眾多風味之中，胡椒味是葡萄酒中最常見的風味之一。
胡椒味來源
胡椒味主要來源于特定葡萄品種本身。莎草薁酮(Rotundone)這類化學物質是造就葡萄酒胡椒風味的主要原因。它存在于葡萄的表皮中。
莎草薁酮在葡萄果皮中的含量受氣候條件和葡萄的生長階段影響。在葡萄果實的成熟期，莎草薁酮的含量會不斷增加，甚至在果實完全成熟后，還會繼續增多。
新鮮的葡萄一般難以 品嘗到這種物質，但經過3-4天發酵后，它才能從果皮中萃取出來，展現出其獨特風味。
在研究中，人們發現莎草薁酮在較涼爽和潮濕的年份積累量更多。
哪些葡萄品種帶有胡椒風味?
1.西拉
西拉色深，所釀葡萄酒無論單一品種還是混釀，通常都顏色深邃，味道濃郁，帶有黑色水果和胡椒等風味。
甚至可以說，胡椒味是西拉這一葡萄品種的標志性風味之一。
北羅納河谷(Northern Rhone Valley)盛產最優質的西拉葡萄酒。
通常所釀之酒具有黑胡椒、花朵和薄荷等多層香氣。
澳大利亞巴羅薩谷(Barossa Valley)也世界聞名的西拉葡萄酒盛產地。
這里的西拉葡萄酒通常帶有胡椒、烘烤水果和甘草等復雜風味。
2.桑嬌維塞
桑嬌維塞是意大利托斯卡納(Tuscany)產區經典品種，成熟較晚。
以此釀制的葡萄酒單寧豐富，酸度較高，兼具復雜度和優秀的陳年潛力，散發著泥土、礦物質和香料氣息，帶有櫻桃、李子和紅醋栗等紅色水果風味。
這里出品的布魯奈羅葡萄酒征服了世界各個角落的愛好者。
3.綠維特利納
部分白葡萄品種也帶有典型的胡椒風味，如奧地利的著名葡萄品種綠維特利納(Gruner Veltliner)就帶有顯著的白胡椒氣息。
以綠維特利納釀造而成的白葡萄酒酒體飽滿，口感集中，酸度較高，年輕時帶有柑橘類水果和核果風味以及絲絲白胡椒氣息，隨著陳年可以發展出蜂蜜和烘烤風味。
除了以上提及的葡萄品種外，慕合懷特(Mourvedre)、佳美(Gamay)、杜拉斯(Duras)和杜瑞夫(Durif)等葡萄品種中也常常帶有胡椒風味。
