藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒“暈瓶”是怎么回事兒?

　　不少人都有過暈車的痛苦經歷，但你可知道葡萄酒也會“暈車”?葡萄酒“暈車”的現象用專業術語來說叫做“暈瓶”(Bottle Shock或Bottle Sickness)。那么究竟什么是“暈瓶”?當我們遇到葡萄酒“暈瓶”時又該如何處理呢?

　　一、什么是暈瓶?

　　暈瓶指的是葡萄酒剛剛裝瓶或經過長時間運輸后香氣變得渙散、閉塞，結構松散，無法展現出其應有的香氣和風味。不過，暈瓶只是一種暫時性的現象，并不屬于葡萄酒缺陷。相較于年輕的葡萄酒，老年份的酒款在運輸中受到振動會更容易出現暈瓶的情況。用船舶運輸的葡萄酒往往會比用汽車、飛機運輸的葡萄酒受到更多的顛簸，也更容易出現暈瓶的現象。如果剛剛收到一瓶葡萄酒，開瓶后發現香氣和風味都比較平淡，那么這瓶葡萄酒有可能是還未從暈瓶狀態中恢復過來。
 

　　二、葡萄酒為什么會暈瓶?

　　導致葡萄酒暈瓶的情況主要有兩種：一種是葡萄酒剛剛完成裝瓶;另一種則是葡萄酒在長途的運輸過程中受到顛簸晃動。不過，這種現象目前還沒有確切的科學解釋。有人認為，葡萄酒是有生命的，酒液中的各要素(酚類物質、單寧和其他化合物)會在瓶內不斷地發展變化，相互作用，形成一種平衡。而裝瓶或運輸時的持續震動會打破酒液原有的平衡，使葡萄酒暫時無法呈現出最佳狀態。因此，許多酒莊在發布酒款前，都會讓葡萄酒在酒窖里存放一段時間。

　　三、葡萄酒暈瓶該怎么辦?

　　當遇到葡萄酒暈瓶的情況，我們也無需過度擔心。我們可以先將葡萄酒放在適宜儲存的場所靜置一段時間，讓酒液慢慢恢復狀態，最好等待一至兩周后再開瓶。如果購買的是一款年輕的葡萄酒，了解其裝瓶時間是非常重要的。若是不久前裝瓶的，且裝瓶后經過了長途運輸，那么就可能需要靜置幾周甚至幾個月才能恢復。除此之外，我們還可以通過醒酒的方式讓酒液與氧氣充分接觸，幫助葡萄酒從暈瓶的狀態中“蘇醒”過來，從而更好地釋放其香氣和風味。