藍菲葡萄酒學院丨有關釀酒葡萄和葡萄酒的一些知識

　　我們都知道，新疆是盛產葡萄的，而且產出的葡萄是又大又甜，口感非常好。而葡萄酒的主要原料就是葡萄，那么新疆應該是很好的生產葡萄酒產地吧?其實不是這么一回事，接下來，小編要給大家介紹一下有關釀酒葡萄和葡萄酒的一些知識。

　　葡萄汁和葡萄酒有什么區(qū)別

　　直到大部分人弄清楚葡萄汁和葡萄酒有什么區(qū)別之后，也漸漸不再有上面這種可愛的言論了，原因就是，釀葡萄酒用的葡萄和我們平時在水果市場里買回來的葡萄不是同一回事。食用的葡萄皮薄果肉厚，釀酒的葡萄基本是皮厚肉少，它們生來是為釀酒所用，因此，有些品種會非常甜，有些品種會非常澀，基本不以食用口感作為價值標準，所以，曾經流傳的說法是“釀酒葡萄不能食用”，某些所謂的葡萄酒專家們還會虛張聲勢：葡萄園里的一顆葡萄會澀得讓你嘴巴張不開來!
 

　　葡萄酒甜還是葡萄汁甜

　　被如此恐嚇之后，倒是更讓人對釀酒葡萄的口味充滿好奇。不斷有從酒莊回來的朋友告訴我：“我在葡萄園里吃過葡萄了!很甜!根本不是傳說中的那樣!”沒錯，我在澳洲的葡萄園里也偷偷摘了藤上的果實試過，雖然不像平時吃的葡萄多汁鮮美，但也不至于嘴巴張不開來。

　　事實證明，有一些釀酒葡萄還是可以入口的，要不然，在電影《云中漫步》里，大家怎么會在葡萄園里大口大口地啃咬新鮮葡萄呢。只不過，這些葡萄釀成酒的價值要遠遠高于它當水果買的身價。

　　釀酒葡萄對土壤、氣候的要求更加嚴謹復雜

　　基本上它們只適合在南北緯38-53度這個區(qū)域，每一個葡萄品種都有它們各自不同的土壤和氣候的適應條件，例如，有些葡萄品種需要比較寒冷的氣候條件，有些葡萄種在石灰土質能有**表現(xiàn)，有些品種更適合種在沙土混合著礫石的土壤里。以波爾多為例，左岸和右岸所種的葡萄品種是完全不同的，這些著名的葡萄酒產區(qū)，都是經歷了漫長時間的試驗，較終找到較適合這塊土地的葡萄品種，才能釀造出經典的葡萄酒。據(jù)說在1950年前，整個波爾多廣泛種植著CabernetSauvignon(赤霞珠)，1950年一場災難性的霜雪侵襲了整個波爾多，那一年之后，波爾多的右岸才開始廣泛種植Melor(美樂)，酒農們發(fā)現(xiàn)，右岸的土壤特點，更適合于美樂而不是赤霞珠。后來，波爾多右岸的酒開始名氣竄升，其著名的酒莊Petrus價格遠遠在于左岸的五大名莊之上。在這樣的葡萄園里，一串葡萄的價值和水果無以可比。

　　雖然現(xiàn)在還沒確切的資料可以用來研究是水果用的葡萄多，還是釀酒的時候用的葡萄多，但葡萄的品種是有很多種的，我們日常所吃的葡萄只是其中的一小部分，我們不知道的還有很多很多。