藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么叫加強(qiáng)型葡萄酒

　　加強(qiáng)型葡萄酒的定義是在釀造葡萄酒的過程中，通過二次加入高酒精度數(shù)的蒸餾酒來中止葡萄酒的發(fā)酵，從而起到強(qiáng)化作用的葡萄酒。常見的加強(qiáng)型葡萄酒有馬德拉酒、馬沙拉、波特酒、雪利酒和味美思(Vermouth)。
 

　　在冷藏、酒瓶和航空郵寄產(chǎn)品出現(xiàn)之前，釀酒師遇到了一個(gè)嚴(yán)重的問題。酒桶不像酒瓶那樣密封，所以在長(zhǎng)途航行中，酒會(huì)被氧化，變成醋酸(醋)。為了防止這種產(chǎn)品的流失，釀酒師在他們的葡萄酒中加入了酒精，這導(dǎo)致了更高的酒精含量，更少的腐敗和帶來更快樂的顧客。

　　不是每個(gè)人都贊成加強(qiáng)葡萄酒的釀造。Joseph James Forrester男爵發(fā)起了一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)，反對(duì)在杜羅河谷對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)，稱這種葡萄酒的加強(qiáng)是一種摻假。他還聲稱，沒有充分發(fā)酵葡萄酒，留下額外的糖分，只是掩蓋劣質(zhì)葡萄酒的一種方式。Forrester男爵在運(yùn)動(dòng)開始后不久就去世了。至于他聲稱的加強(qiáng)葡萄酒的質(zhì)量，歷史似乎已經(jīng)證明他錯(cuò)了，因?yàn)閹讉€(gè)世紀(jì)后，波特酒和其他加強(qiáng)葡萄酒仍被廣泛享用。