藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么是葡萄酒瓶中的缺量

　　對(duì)于沒(méi)有長(zhǎng)期從事葡萄酒這一行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，可能從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)缺量這個(gè)概念。但事實(shí)上，在國(guó)外，人們大多是通過(guò)缺量來(lái)判斷葡萄酒的質(zhì)量。缺量可以透露很多信息，尤其是對(duì)于那些打算長(zhǎng)期在葡萄酒圈子里混的人來(lái)說(shuō)，如果連缺量是什么都不知道，那就小心買(mǎi)酒吃大虧!

　　什么是葡萄酒的缺量

　　“缺量”在葡萄酒瓶中有的時(shí)候也被稱為填充量，指“豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”。酒廠在裝瓶的時(shí)候都會(huì)給品種留有0.2—0.4英寸(5—10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的，因此在儲(chǔ)藏的過(guò)程中會(huì)因?yàn)檎舭l(fā)等原因而損耗葡萄酒，除非葡萄酒被打開(kāi)喝掉、重新裝滿，否則缺量會(huì)隨著葡萄酒的儲(chǔ)存越來(lái)越大。如果葡萄酒是臥放的，那么塞子也會(huì)吸收部分葡萄酒，長(zhǎng)塞子比短塞子吸收的更多。
 

　　通常來(lái)說(shuō)，缺量越大，那么葡萄酒被氧化的危險(xiǎn)越大

　　因此拍賣(mài)商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量問(wèn)題。缺量也是衡量葡萄酒儲(chǔ)藏條件和方法的指標(biāo)之一。當(dāng)儲(chǔ)藏環(huán)境較為潮濕，且溫度在10—15度的時(shí)候，蒸發(fā)就會(huì)變小。

　　某些葡萄酒，例如波爾多酒，缺量是衡量葡萄酒品質(zhì)非常重要的一個(gè)因素之一，還有波特酒、蘇甸酒和口感重的巴羅魯酒，因?yàn)檠鯕鈱?duì)這些葡萄酒的作用相對(duì)比較明顯。

　　對(duì)于拍賣(mài)商和零售商來(lái)說(shuō)，他們有自己的一套對(duì)葡萄酒“缺量”的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，而又因?yàn)椴薜诤筒柖嗥咸丫朴闷啃筒灰粯樱虼怂麄兊姆椒ㄒ彩遣灰粯拥摹?/span>

　　如果陳年數(shù)十年陳酒的水位還是很高的話，那你就要提防是否遇到假酒了。但值得一提的是，澳大利亞奔富酒廠對(duì)老酒采取了補(bǔ)液措施，所以還是要看實(shí)際情況。此外，缺量與瓶子的具體尺寸有關(guān)，不能一概而論。所以，你最好通過(guò)積累經(jīng)驗(yàn)來(lái)把握這個(gè)量。