藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨哪些因素會(huì)影響葡萄酒陳年潛質(zhì)

　　可以陳釀的葡萄酒習(xí)慣上被認(rèn)為有陳釀潛力，但并不是所有的葡萄酒都有陳釀潛力，現(xiàn)實(shí)中葡萄酒都沒(méi)有這么大的陳年潛力。市面上大部分葡萄酒屬于即飲型，適合3-5年內(nèi)飲用。經(jīng)過(guò)這個(gè)階段，葡萄酒開(kāi)始“衰退”，逐漸失去新鮮的活力。那么，哪些因素會(huì)影響葡萄酒陳年潛質(zhì)呢?

　　影響一款葡萄酒陳年潛質(zhì)的因素包括：葡萄品種、葡萄品質(zhì)以及葡萄酒品質(zhì)和種類(lèi)。葡萄品種是個(gè)關(guān)鍵要素。紅葡萄酒中，用CabernetSauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒，比較能夠陳年。而Gamay、Zinfandel等品種，相對(duì)不太能陳年，再好的酒放個(gè)五六年也就差不多到極限了。像前面提到的Beaujolais新酒，Gamay葡萄、當(dāng)年采摘、當(dāng)年釀制、當(dāng)年上市、當(dāng)年開(kāi)瓶飲用，連年都不要隔。葡萄品質(zhì)與當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥馈⑴嘤⒎N植，以及年份有關(guān)。其中年份是不定因素，較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好，沒(méi)有意外天災(zāi)或病蟲(chóng)害，該年葡萄品質(zhì)就會(huì)好于他年。相同品種的葡萄，好年份因品質(zhì)更佳，所釀之酒更能陳年。同是波爾多Medoc的酒，1992、1993年因氣候不好，即便是名莊的酒，陳個(gè)七八年，也就到其頂端了，再存也無(wú)益于品質(zhì)。
 

　　前兩個(gè)更多是先天的，客觀的因素

　　較后的葡萄酒品質(zhì)和種類(lèi)，更多是后天的和主觀的。主要涉及生產(chǎn)者，除了葡萄來(lái)源和品質(zhì)外，與處理手法、釀制技藝等有關(guān)。因?yàn)椋频幕ㄏ闩c果香在年輕時(shí)更濃重，隨著陳年而遞減，并演繹出深層的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。為迎合偏愛(ài)果香花香味重葡萄酒的人的口味，酒廠會(huì)在釀造時(shí)采用相應(yīng)處理手法，釀出更適宜年輕時(shí)飲用的酒。如許多典型的美國(guó)酒。葡萄酒品種方面，雖說(shuō)多數(shù)白葡萄酒不須也少具陳年能力，但是精品的晚收、貴腐和冰酒等甜型葡萄酒，因其葡萄充分成熟、糖分高、酒質(zhì)濃郁、酸度亮麗，而具有很好的陳年發(fā)展的潛力，并會(huì)隨時(shí)間而演繹出更為芬芳豐盈的韻味。

　　可以說(shuō)，葡萄的品質(zhì)直接影響到陳年潛力。畢竟葡萄酒本身是葡萄做的，沒(méi)有好的原料，那么怎么會(huì)有陳年潛力呢?如果你有幸擁有一款陳年潛力很大的葡萄酒，那就把它存放在家中最黑暗、最涼爽的地方。相信幾年后，你再品嘗的時(shí)候，它會(huì)有不一樣的味道。