藍菲葡萄酒學院丨優質的好葡萄酒是怎么釀造成的呢

　　根據國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的說法，葡萄酒只能是一種將破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁進行完全或部分酒精發酵生產的飲料，其酒精含量不能低于7%。按照葡萄酒的定義，葡萄酒是葡萄發酵釀造的，質量首先取決于原料，其次取決于工藝。

　　優質的好葡萄酒是怎么釀造成的呢

　　通常所說“葡萄酒的釀造”指的是從葡萄進入發酵車間到釀成酒裝入橡木桶之間的整個過程。葡萄酒的釀造要經過嚴格的工藝流程，把葡萄原料的**潛質集中、完美地體現到葡萄酒中，所以好的葡萄酒，要經過采收、運輸、去梗、破皮、發酵、浸皮、調配等步驟釀造而成，應該具備葡萄品種的香氣、發酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。

　　將采收的葡萄運回酒堡

　　葡萄采收后，先細心挑選，然后運回酒堡，倒進附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。
 

　　去梗、破皮

　　去梗的作業對于葡萄酒的品質影響重大，傳統工藝都是以手工去梗，現今已由機械作業取代。去梗后的葡萄須略微破皮，傳統的做法是以雙腳踩踏，現在則以滾筒進行作業，可依葡萄的大小調整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開。接下來再以專用的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運送至釀酒罐中。

　　發酵與浸皮

　　接下來，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下，開始發酵。為了獲得葡萄酒完美的色澤，在這個階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發酵狀況，密切監督發酵的過程。酒廠24小時嚴密監控釀酒罐的溫度，葡萄汁發酵完成后，所有的糖分全部轉換成酒精，釀酒師會讓葡萄酒繼續與果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。

　　調配

　　經過榨汁與發酵后進入調配階段。調配的過程對于葡萄酒的品質至關重要。釀酒師會在同一年份的釀酒罐中，選出品質較佳、較有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經過酒精發酵與乳酸發酵后，便可進行調配的作業。

　　經過多次調配，這種新酒逐漸顯示出其獨特的優良特性。在整個勾兌過程中，釀酒師會多次品嘗每一桶酒，選擇一種理想的調配方法，而精品酒就是在專人的精心調配下誕生的。