藍菲葡萄酒學院丨水泥發(fā)酵罐在葡萄酒釀造作用

　　釀造葡萄酒的時候容器非常的重要，好的容器能夠增加葡萄酒的風味跟特色，葡萄酒的價值也顯著提升。過去人們在釀造葡萄酒的時候，喜歡用橡木桶，現(xiàn)在則喜歡用水泥發(fā)酵罐。下面跟著小編來了解下水泥發(fā)酵罐在葡萄酒釀造作用。

　　據(jù)考證，雞蛋型的發(fā)酵罐用于釀酒的歷史可以追溯到8,000年前，最早在格魯吉亞出現(xiàn)，當時的發(fā)酵罐是由陶制成。由于其特殊的形狀，雞蛋型發(fā)酵罐的頂部和底部略微存在溫度差異，溫差使罐中產(chǎn)生氣旋，氣旋帶動了酒液流動，使其在發(fā)酵和陳釀過程中更多地與底部的剩余酵母接觸。這樣一來，酵母對葡萄酒風味和口感的影響便加大了。
 

　　水泥發(fā)酵罐能像橡木桶和不銹鋼罐一樣廣泛運用于葡萄酒發(fā)酵嗎?答案是否定的。主要是成本的問題，水泥發(fā)酵罐的成本比不銹鋼罐和橡木桶高出數(shù)倍。制作水泥發(fā)酵罐的水泥和高速公路用的水泥是不同的，這種水泥是通過特殊混合加工而制作成的食品級水泥。另外，運送水泥發(fā)酵罐的運費高昂，對于酒莊來說，這種水泥罐整個的購買和使用的成本遠遠高于不銹鋼罐。

　　當然，盡管成本昂貴，但是比起橡木桶和不銹鋼罐，水泥發(fā)酵罐有著很明顯的優(yōu)點：首先，由于其特殊的形狀，水泥發(fā)酵罐能給葡萄酒帶來更濃郁的風味，而這種風味是來自于葡萄酒和酵母本身，不受橡木的影響;其次，比起不銹鋼罐，水泥發(fā)酵罐能給葡萄酒帶來更復雜的結構;最后，從長遠計，水泥發(fā)酵罐的壽命遠遠長于橡木桶。

　　對于消費者來說，在了解某一款葡萄酒的信息時，了解到其釀造和發(fā)酵的過程，有助于對葡萄酒的風味有更深層次的認識。而對于葡萄酒生產(chǎn)商來說，要釀造什么樣的酒，選擇使用什么樣的釀酒設備，是結合多方面因素綜合考慮的。

　　水泥發(fā)酵罐在葡萄酒釀造作用如上，葡萄酒的價值除了跟它的容器有關外，跟它釀造時采用的方法、使用的材料等也有直接的聯(lián)系，并不是只受到水泥發(fā)酵罐等容器的影響。在釀造葡萄酒時，你可以看看它具體釀造方面知識。