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品酒是酒文化的核心和經(jīng)典部分，品酒可以看到一個(gè)人的文化修養(yǎng)和生活方式。但是品酒也不是一件容易的事情，如果不不知道怎么品酒，那就會(huì)浪費(fèi)這么好的酒了。接下來(lái)，現(xiàn)在讓我們來(lái)看看如何在品酒會(huì)上喝酒。
葡萄酒需要一點(diǎn)點(diǎn)的品嘗，慢慢的回味，這樣才能讓葡萄酒的香味充滿整個(gè)口腔，并且細(xì)細(xì)的品味。
首先，讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味;或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。
具體一點(diǎn)：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時(shí)喝酒一樣，但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過(guò)多，也不能過(guò)少，應(yīng)在6—10ml之間。酒量過(guò)多，不僅所需加熱時(shí)間長(zhǎng)，而且很難在口內(nèi)保持住，迫使人們?cè)谄穱L過(guò)程中攝入過(guò)量的葡萄酒，特別是當(dāng)一次品嘗酒樣較多時(shí)。相反，如果吸入的酒量過(guò)少，則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的整個(gè)表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。
另外，每次吸入的酒量應(yīng)該一致，否則的話這樣在品嘗不同的酒的時(shí)候就沒(méi)有可比性了。這樣當(dāng)葡萄酒進(jìn)口口腔之后，將雙唇閉上，頭部微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí)，較好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒，亦可延長(zhǎng)為12—15秒。在前列種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。
在味道分析結(jié)束時(shí)，最好吞下少量酒，然后吐出其余的。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以確定尾巴的味道。根據(jù)品嘗的目的，酒在口中的停留時(shí)間可以是2-5秒，也可以是12-15秒。在前兩種情況下，品嘗紅酒的單寧是不可能的。如果你想深入分析酒的味道，將酒放在嘴里12-15秒。
