葡萄酒的酒精度

        說(shuō)到葡萄酒的酒精度，許多愛(ài)好者們可能會(huì)有些疑惑，為什么很多葡萄酒的酒精度都不一樣呢？　　
        葡萄酒酒精度主要是由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間(酒精度單位一般用%或者°)，。因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，如果葡萄本身含糖量低，轉(zhuǎn)化出的酒精度自然就低。　　
       通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。　　
        酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高就會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)就被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)來(lái)降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。　　不同國(guó)家和地區(qū)的因?yàn)闅夂颉⑵咸哑贩N、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們看到美國(guó)的葡萄酒通常酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)通常是13.5%，甚至14%；像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，因而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。

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