藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中的殘?zhí)鞘鞘裁?

　　葡萄酒中的殘?zhí)鞘鞘裁?，來源于哪?真的會往酒里加糖嗎?!

　　當我們第一次聽到殘余糖分時，感覺有點令人不快。畢竟，我們被告知葡萄酒是不甜的。所以，讓我們來定義葡萄酒中的殘?zhí)?，以及不同類型的葡萄酒中會出現(xiàn)什么。

　　殘?zhí)嵌x

　　殘余糖(或RS)來自酒精發(fā)酵結束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它是以克每升來衡量的。

　　例如，每升殘?zhí)呛繛?0克的葡萄酒，每份(5盎司/ 150毫升)含有1%的甜度或總計約1.8的碳水化合物。

　　葡萄酒中有多少殘?zhí)?

　　不同類型的葡萄酒中殘余糖分的含量不同。事實上，許多標有“干”的葡萄酒含有大約10克/升的殘余糖分。值得注意的是，甜葡萄酒從每升殘?zhí)?5克開始，然后從那里開始上升。

　　如果你還不知道，葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在發(fā)酵過程中，酵母吃掉這些糖來制造酒精。也就是說，在所有的糖被消耗掉之前(通過冷卻或過濾)停止發(fā)酵是可能的。這就是釀造甜酒的方法!

　　酒廠加糖嗎?

　　有些國家(如法國和德國)允許在發(fā)酵前或發(fā)酵過程中添加糖。該方法被稱為“加糖(Chaptalization)”當使用未成熟的葡萄時，它被用來增加總酒精含量。加糖并不是為了增加葡萄酒的甜味。

　　為什么酒沒有標簽?

　　由于葡萄酒不需要添加營養(yǎng)成分標簽(酒精飲料不需要)，沒有人會在標簽上添加糖分。