藍菲葡萄酒學院丨雪利酒——西班牙的強化葡萄酒

　　如果你熟悉DO Jerez-Xérès-Sherry和DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda，那么你就會知道西班牙提供的各種強化葡萄酒。繼續閱讀，深入了解赫雷斯·德拉·弗朗特拉(Jerez de la Frontera)的世界。你最喜歡哪種雪利酒?

　　一位小說家曾經說過:“一千代人的命運集中在一滴雪利酒里”。如果你知道西班牙語Jerez-Xérès-Sherry和Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DO，那么你可能會同意。如果沒有，是時候讓你了解一下西班牙提供的非凡的強化葡萄酒了。位于西班牙赫雷斯德拉弗朗特拉(Jerez de la Frontera)的雪利酒的生產通常從使用當地帕洛米諾(Palomino)葡萄品種的干基酒開始。發酵后，將酒精加入基酒中，然后將基酒加入裝有不同年份葡萄酒的老桶中。這種solera系統的混合方式，使獨特的雪利酒風味得以發展。

　　有三種類型的干雪利酒需要考慮-菲諾( Fino)，阿蒙蒂拉多(Amontillado)和歐羅索(Oloroso)。首先，菲諾風格是在一層酒花下強化陳釀至15%的葡萄酒——在表面形成一層厚厚的酵母，防止氧化。菲諾雪利酒通常是一種淡黃色，帶有淡淡的蘋果和杏仁味，但你會立刻認出從酒花上飄出的面包面團的香味。

　　與Fino風格相似的是Manzanilla，產自Sanlúcar de Barrameda。曼薩尼拉雪利酒的咸味說明它來自海邊。典型的稻草色，帶有酵母和洋甘菊的香氣。接下來，在沒有酒花的情況下陳釀的Oloroso是一款雪利酒，酒度值為17%，經過刻意的氧化處理，呈現出濃郁的深色焦糖色。Oloroso有獨特的干果香味，甚至還有核桃和焦糖的香味，這都是氧化的結果。

　　介于這兩者之間的Amontillado雪利酒在裝瓶前先在酒花下陳化一段時間，然后強化至17%，使酵母層失效，從而在裝瓶前發生一些氧化。阿蒙蒂拉多(Amontillado)酒有餅干和面包面團的雙重味道，還有核桃和焦糖等氧化的香味。

　　接下來是甜度更高的雪利酒，它們是由甜味的干葡萄酒釀造的，并相應地貼上標簽。例如，淡奶油雪利酒是加了甜味的菲諾酒，而中度和奶油雪利酒則是指阿蒙蒂拉多(Amontillado)或奧羅索(Oloroso)混合了不同數量的甜雪利酒。

　　然而，PX 品種完全是一種不同類型的雪利酒，它使用了第一次在陽光下陳釀的 Pedro Ximénez 葡萄品種來增加其含糖量。這款酒結合了solera系統，產生了一種非常黑甜的雪利酒，帶有明顯的干果香氣，通常是葡萄干和無花果，以及額外的香草和蜂蜜的味道。有這么多種類的雪利酒可供選擇，你最喜歡哪一種?有趣的是通過品嘗你的方式來找出答案。