藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨無(wú)醇葡萄酒真的不含酒精嗎?

　　說(shuō)起無(wú)醇葡萄酒，雖然不能與含酒精的葡萄酒那樣提供更全面的健康幫助，而且在口感上略微失去結(jié)構(gòu)感和豐滿度，但它是為“特殊群體”而生產(chǎn)的，以滿足司機(jī)、孕婦、患者、酒精過(guò)敏患者、不喜歡酒精味道的人等的需求。去除了對(duì)他們構(gòu)成“威脅”的酒精，保留酚類物質(zhì)，如單寧。這一優(yōu)勢(shì)確實(shí)對(duì)“特殊群體”有吸引力。那么，無(wú)醇葡萄酒真的不含酒精嗎?

　　無(wú)醇葡萄酒似酒卻又非酒，既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，是兩者優(yōu)點(diǎn)的完美結(jié)合。中國(guó)餐桌上深受老人、女士喜愛(ài)。

　　那么無(wú)醇葡萄酒就是不甜的葡萄汁嗎?和普通葡萄汁比，它經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，抗氧化能力和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比葡萄汁更高，而其實(shí)口感上也與普通葡萄汁完全不同，酒體比葡萄汁豐厚、濃稠，除了葡萄的原味，可能還有發(fā)酵生產(chǎn)的其他果香，花香，植物香氣。可謂是一種另類的健康飲品。

　　芳香

　　葡萄酒中的很多芳香物質(zhì)都是通過(guò)酒精蒸發(fā)而傳送到葡萄酒表面的，而當(dāng)酒精完全移除時(shí)，這些芳香物質(zhì)就失去了流通的渠道。雖然有些無(wú)醇葡萄酒確有香味，但是大多都為發(fā)酵后的酸味，并不是本身天然存在的。

　　可見(jiàn)，低酒精度的葡萄酒就讓人放心多了，不用擔(dān)心酒精，也帶有一定的芳香。不過(guò)，這樣的葡萄酒市面上并不多見(jiàn)。

　　單寧

　　另一種在反滲透中被削弱的是單寧給葡萄酒建造的良好結(jié)構(gòu)。單寧雖讓人感到苦澀，但也為葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)的形成提供了很多益處。

　　無(wú)醇更加健康?

　　即使是無(wú)醇葡萄酒，特別對(duì)于孕婦和小孩，我們建議一定要適量飲用。

　　無(wú)醇葡萄酒在《中國(guó)釀酒技術(shù)規(guī)范》中被確定為一種新的葡萄酒品種。該產(chǎn)品是一種飲料酒，由野生或人工栽培的山葡萄或雜交葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵、窖藏、陳釀和除雜等特殊工藝制成。其酒精含量不超過(guò)1%，其8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的幾倍，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。說(shuō)到這里，相信大家對(duì)它有一定的了解了吧。