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葡萄酒有著十分復(fù)雜的風(fēng)味，這種風(fēng)味不僅直接體現(xiàn)在它的口感上，還體現(xiàn)在香氣上，水果的香氣，花的香氣，甚至堅(jiān)果，奶油，肉的味道都能在葡萄酒中找到，作為葡萄酒小白的你是不是很想知道，這些風(fēng)味到底是怎么來的呢?
世界上有那么多的果釀，可唯獨(dú)葡萄酒的地位最高，這大概是因?yàn)槠咸咽且环N非常容易“受影響”的水果。葡萄品種是葡萄酒風(fēng)味來源的根本，而風(fēng)土環(huán)境和釀酒技術(shù)，則為葡萄酒的風(fēng)味增添了更多的復(fù)雜性，每一個(gè)小細(xì)節(jié)都對(duì)葡萄酒最終風(fēng)格產(chǎn)生影響。世界上找不到兩款完全相同的葡萄酒，原因正是如此。
葡萄品種
無論風(fēng)土環(huán)境和釀酒技術(shù)再怎么改變，霞多麗也不可能釀出赤霞珠的味道，這就是葡萄品種對(duì)其風(fēng)味的影響。葡萄酒中最常見典型的花果香氣，絕大多數(shù)都是來自于葡萄本身，賦予葡萄酒特定的花果香是很多釀酒葡萄品種的特色。比如麝香葡萄的玫瑰味、瓊瑤漿的荔枝味、赤霞珠的黑莓味、黑比諾的櫻桃味……這些風(fēng)味會(huì)直接反映在葡萄酒上，是葡萄品種的代名詞。
風(fēng)土環(huán)境
在酒莊中流傳著這樣一句諺語：最好的葡萄酒始于葡萄園。“風(fēng)土”是影響葡萄生長(zhǎng)過程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候、地形、光照等等，甚至還涉及到葡萄園的管理等方面。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己獨(dú)特的風(fēng)土環(huán)境，有些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也會(huì)有別具一格的風(fēng)味，這都是風(fēng)土帶來的影響。
在西班牙和希臘的一些產(chǎn)區(qū)里，很多白葡萄都種植在海邊的懸崖上，隨著海浪對(duì)巖石的拍打、海水不斷蒸發(fā)，葡萄也漸漸吸收了海水的味道，可以從酒中感受到獨(dú)特的海水氣息。勃艮第夏布利的土壤中有一種來自海洋的特殊化石，這也賦予了夏布利葡萄酒清新通靈、富有礦物感的風(fēng)格。最神奇的要數(shù)澳大利亞庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)，這里生產(chǎn)的赤霞珠帶有明顯的桉樹葉味兒，大概是與酒莊中栽種的大量桉樹有關(guān)吧。
釀酒技術(shù)
當(dāng)葡萄從果園中被運(yùn)進(jìn)了酒廠，釀酒師所做的每一個(gè)決定都會(huì)對(duì)最終風(fēng)味產(chǎn)生影響。葡萄怎么壓榨、如何浸皮;哪種酵母更適合發(fā)酵;發(fā)酵容器是不銹鋼罐還是橡木桶。經(jīng)過蘋乳發(fā)酵的白葡萄酒會(huì)有奶酪和黃油氣息，未經(jīng)蘋乳發(fā)酵的白葡萄酒花果香更濃郁;經(jīng)美國(guó)桶陳年的葡萄酒會(huì)帶有可可、椰子的味道，經(jīng)法國(guó)桶陳年的葡萄酒會(huì)帶有咖啡、煙草的香氣……任何一個(gè)細(xì)節(jié)都對(duì)葡萄酒最終的風(fēng)格有著至關(guān)重要的影響，葡萄酒的風(fēng)味在這一環(huán)節(jié)有了質(zhì)的突破。
在以上種種因素的作用下，能從葡萄酒中感受到很多種味道自然也不是件奇怪的事情了。而葡萄酒由此產(chǎn)生的復(fù)雜與多變，也正是它的迷人之處。
