葡萄酒里面的香氣該怎么聞才對?

　　對于葡萄酒小白們來說，每當(dāng)看著其他酒友們侃侃而談聞到了葡萄酒的哪些香氣時，都不禁想要問，這香氣，究竟要怎么聞才對?為什么自己什么都聞不出來呢?紅酒代理商在回答這個問題之前，先帶大家來了解一下葡萄酒中有哪些香氣。

　　一類香氣

　　葡萄酒的一類香氣為果香，是指由葡萄自身帶來，表現(xiàn)其品種特性的香氣。對于葡萄酒來說，果香就是它生命力的象征，我們可以通過酒中的果香來判斷葡萄酒是否已經(jīng)進入衰老階段。

　　同時，果香也是葡萄酒典型性的具體體現(xiàn)，不同葡萄品種、氣候環(huán)境和栽培條件都會影響到酒的果香。經(jīng)典的一類香氣包括赤霞珠的黑醋栗味、黑比諾的櫻桃味、長相思的青草味、瓊瑤漿的荔枝味等。

　　二類香氣

　　二類香氣指在葡萄酒在釀造過程中產(chǎn)生的味道，又稱酒香，主要由參與發(fā)酵的微生物帶來。常見的二類香氣包括奶油、黃油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、馬廄、谷倉等等，它們有些來自酵母的酒腳接觸，有些來源于蘋果酸-乳酸發(fā)酵，而像馬廄這類看似奇葩的味道，則是來源于一種特殊的酵母——酒香酵母。

　　通常，二類香氣在葡萄酒陳釀過程中會漸漸淡化，它是葡萄酒三類香氣中最難感知到的一類香氣。

　　三類香氣

　　三類香氣指陳釀過程給葡萄酒帶來的香氣，又稱醇香，是葡萄酒在成熟過程中逐漸形成的。這些香氣有些來源于橡木桶的風(fēng)味，有些則是由果香、酒香經(jīng)過一系列化學(xué)變化發(fā)展而來。

　　經(jīng)過陳釀的葡萄酒，各種香氣趨于協(xié)調(diào)與融合，香氣的復(fù)雜性也隨之上升。常見的三類香氣有皮革、咖啡、煙熏、香草、堅果、香料等。

　　如何正確的聞香?

　　1、準(zhǔn)備工作要做好

　　在開始正式聞香前，準(zhǔn)備工作是不能出錯的。杯子是否潔凈無異味，葡萄酒是否處于合適的品酒溫度，是否已經(jīng)完全醒酒，葡萄酒有無明顯異味……當(dāng)確認好一切準(zhǔn)備工作后，就可以開始進行聞香了。

　　2、先靜止后搖杯

　　很多人在聞香前都會下意識做一個動作，那就是搖杯。雖然搖杯確實能有幫助香氣溢出的作用，但聞香的第一個步驟卻是在靜止?fàn)顟B(tài)下感受香氣。將酒杯慢慢舉起，稍稍傾斜酒杯，將鼻腔探入杯口，深吸一口氣感受葡萄酒的靜止香氣。這時所感受到的香氣雖然不濃郁，但它們也是葡萄酒香氣的一部分。晃杯后，寶貴的靜止香氣可能就很難再感受到了。

　　當(dāng)感受到靜止香氣后，我們就可以輕輕搖晃酒杯，讓酒液與空氣進行一定接觸。此時，葡萄酒中的香氣物質(zhì)會聚集在杯口處，將鼻子湊到杯子前，輕柔而短促的感受香氣即可。

　　在一些盲品比賽中，有些人為了更好的感受酒中味道，通常會采用“破壞式聞香”，即使勁晃動酒杯，酒液經(jīng)過天旋地轉(zhuǎn)后會流露出更多香氣特點，酒中不好的氣味也能充分散發(fā)出來。看似不雅，但對聞香而言非常有效。

　　3、準(zhǔn)確識別和表述香氣

　　在感受過葡萄酒中的香氣后，下一步便是準(zhǔn)確地識別和表述香氣了，這對于初學(xué)者來說是最難的一步。選擇風(fēng)味接近的東西來描述葡萄酒看似簡單，卻需要長期的積累。

　　水果攤、菜市場、花店、咖啡館……這些都是幫助我們認知香氣的好地方。當(dāng)你仔細去發(fā)掘它們時，就會發(fā)現(xiàn)，其實香氣早就存在于我們的記憶里，我們需要做的僅僅是將每種香氣單獨拎出來，貼上標(biāo)簽，再與葡萄酒中的風(fēng)味一一對應(yīng)即可。

　　附葡萄酒香氣輪盤：