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冰酒(冰葡萄酒)，從字面意思看很容易認為是冰過的酒，然而雖然它的確跟冰有點關系，但卻完全不是冰過的酒，而且它在葡萄酒界，風格更是獨樹一幟。
什么是冰酒?
冰酒是在葡萄成熟后，在結冰狀態下采摘、壓榨、發酵而成的葡萄酒。
冰酒的起源?
1794年，德國的葡萄園在遭受了一場突如其來的霜凍后，為挽回損失將冰凍了的葡萄采摘，冰酒就這么偶然產生了。
使用什么葡萄品種?
用來釀制冰酒的品種通常是威代爾(Vidal)，雷司令(Riesling)，品麗珠(Cabernet Franc)，少部分使用霞多麗(Chardonnay )、瓊瑤漿(Gewürztraminer )及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
如何生產?
首先，采摘時溫度必須低于零下8攝氏度，且超過24小時候方可進行采摘，通常采摘期為12月至第二年的2月之間，也就是說，葡萄在完全成熟后，需要等到完美的氣候條件才可采收，而這對于酒莊來說，通常有些冒險，如果條件無法達到，葡萄便有壞掉的可能。所以，只有德國、奧地利、加拿大等少數幾個國家擁有冰酒釀造的先天條件。
為了保證低溫，許多酒莊選擇夜間進行采摘。通常，酒莊都是以手工方式進行采摘。采摘后，葡萄農及時將果實運送到釀酒車間，進行壓榨，而這個時候的釀酒車間同樣要保證有如此低的溫度。
由于在如此低的溫度下，葡萄中的水分仍然處于結冰狀態，而葡萄中的糖汁還未結冰，進行壓榨后，得到的葡萄汁擁有極高的糖分。
隨后，經過比正常釀酒時間來得緩慢得多的釀制后，一瓶佳釀就此誕生!
