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  • 藍菲葡萄酒學院 | 單寧對葡萄酒來說有何作用?

    時間:2018-01-16 作者:www.saom.net.cn 點擊: 173次

      單寧影響著葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結構,通過飲用葡萄酒,單寧會給口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。作為葡萄酒中特有的物質,單寧在為葡萄酒增加澀味的同時,也為葡萄酒建立起“骨架”,單寧在紅葡萄酒中廣泛存在,可以說是紅葡萄酒的靈魂。單寧對葡萄酒有哪些作用?
     

    單寧對葡萄酒來說有何作用
     

      1、支撐骨架

      單寧是葡萄酒結構中的重要成分,其澀味就如同葡萄酒口感中的頂梁柱,架構出葡萄酒的味覺空間,支撐起葡萄酒中的其它味道,形成更立體多面的味覺體驗,使酒體結構穩定、堅實豐滿。

      2、影響葡萄酒的風味

      單寧是紅葡萄酒的靈魂,可以給葡萄酒帶來多重口感體驗。

      3、增加復雜度和平衡性

      對于白葡萄酒而言,少量的單寧也可以增加復雜度,紅葡萄酒更不例外。此外,好的釀酒師會通過調節單寧的含量來與其它因素之間相互平衡。

      4、穩定色素

      在低單寧葡萄酒中,紅色會很快就消退。可見,單寧還可以有效聚合并穩定色素物質,保證葡萄酒擁有靚麗的顏色。

      5、幫助陳年

      單寧具有抗氧化作用,是一種天然防腐劑,它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變酸,使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態。所以說,單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。在陳年過程中,單寧還可以凝聚大分子使其形成沉淀,從而柔化葡萄酒的口感。一般來說,單寧含量低的葡萄酒很難保證長時間陳年(當然也有例外)。一瓶好年份的紅葡萄酒,放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說,單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關鍵所在。

      總之,對于葡萄酒來說,單寧非常重要。你可以試想下,一款沒有任何單寧的葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)會是什么樣子?毫無疑問,沒有單寧作為骨架支撐,整個葡萄酒會變得綿軟無力。而葡萄酒很快會變得非常渾濁,出現難聞的異味,還會失去顏色和光澤。

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