藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨揭秘導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)的六大元兇

　　葡萄酒出現(xiàn)異味，或者香氣散盡導(dǎo)致無法下咽，是不少人都遭遇過的悲劇。引起葡萄酒變質(zhì)的原因有很多，以下就是最常見的6大元兇：

　　高溫

　　對于“嬌貴”的葡萄酒來說，溫度變化對葡萄酒品質(zhì)的影響遠(yuǎn)比你想象的要高得多，高溫可以說是葡萄酒的一大殺手。儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境溫度太高，會(huì)使葡萄酒口感變得粗澀，味道變酸，嚴(yán)重時(shí)則會(huì)導(dǎo)致酒塞受到高溫壓力而凸起，引起漏液等后果。

　　軟木塞污染

　　據(jù)非官方統(tǒng)計(jì)，全球約有8%的葡萄酒會(huì)受到軟木塞污染。所謂軟木塞污染(Corked)，是由一種叫做三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)引起的，它會(huì)通過軟木塞，給葡萄酒帶來異味。假如你的酒聞起來有強(qiáng)烈的濕水報(bào)紙或是濕狗的味道，通常這瓶酒已經(jīng)受到軟木塞污染了。
 

　　酒香酵母

　　酒香酵母(Brettanomyces)可不“香”，它可以給葡萄酒帶來難聞的臭襪子、馬廄味等難聞的味道。不過，也有一部分人將它視作一種特別的魅力，如教皇新堡名莊Chateau Beaucastel就以這種怪味而聞名。

　　揮發(fā)性酸

　　揮發(fā)性酸(Volatile Acid)是酒在釀造時(shí)酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品。受到醋菌或乳酸菌侵?jǐn)_的葡萄酒會(huì)含有大量揮發(fā)性酸，這些酒大多有強(qiáng)烈刺鼻的味道，完全將酒的香氣遮蓋，而且入口后還會(huì)留下強(qiáng)烈燃燒般的醋酸味。

　　氧化

　　葡萄酒與氧氣的接觸不可避免，但是過多的氧氣則會(huì)導(dǎo)致氧化(Oxidation)。氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變得沒有光澤，果味也會(huì)消失不見，并且伴隨有乙醛(類似腐壞)的味道。

　　硫化物

　　硫化物(Sulfur)會(huì)給葡萄酒帶來許多不愉悅的味道。釀酒時(shí)二氧化硫會(huì)被當(dāng)作防腐劑添加到酒里，但是假如處理不當(dāng)就會(huì)產(chǎn)生燃燒的火柴或燒焦的橡膠的難聞氣味。某些葡萄酒在發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生硫化氫(Hydrogen sulfide)，散發(fā)臭雞蛋的味道。