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萬物皆有象，自有規(guī)律可循。雖然葡萄酒的風(fēng)格千變?nèi)f化，人的口味偏好也各有不同，但我們?nèi)钥赏ㄟ^一些普遍適用的規(guī)則來較為客觀地判斷葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣好壞。
一、這款酒是否存在缺陷?
在判斷葡萄酒的品質(zhì)高低之前，我們首先要確認(rèn)它是否存在缺陷。外觀是最直接的衡量指標(biāo)，如果酒液渾濁不清，可能是這款酒在裝瓶前未經(jīng)過濾，也很可能是因?yàn)榫票旧沓霈F(xiàn)了缺陷。
這種情況下，我們可以通過聞香來進(jìn)一步鑒別。如果香氣表現(xiàn)異常，例如存在濕紙板、抹布或軟木塞的味道，那么這款酒是有質(zhì)量問題的，原因可能是過度氧化或橡木塞污染(Trichloroanisole，簡(jiǎn)稱TCA)，又或是釀制過程中接觸到的細(xì)菌引起了變質(zhì)。
需要注意的是，有些葡萄酒初開瓶時(shí)會(huì)散發(fā)出打火柴、臭雞蛋、洋蔥和煮熟的卷心菜等氣息，這很有可能是因?yàn)榫埔涸谄恐?ldquo;悶”久了，出現(xiàn)了還原反應(yīng)，經(jīng)過適當(dāng)?shù)?ldquo;呼吸”后，這些異味一般會(huì)自行消散，葡萄酒原有的芳香也會(huì)逐漸釋放出來。
完成了觀色、聞香這兩步之后，試飲一口，仔細(xì)感受口腔中是否有令人厭惡反感的味道。若有，那這款酒十有八九是存在缺陷的。
二、沒有缺陷的葡萄酒如何區(qū)分品質(zhì)高低?
對(duì)于沒有缺陷的葡萄酒，品質(zhì)高低該如何區(qū)分?酒評(píng)家的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)過于專業(yè)，難以效仿，作為大眾消費(fèi)者，我們可以簡(jiǎn)單地從平衡性(Balance)、濃郁度(Intensity)、復(fù)雜度(Complexity)和余味(Length)這四個(gè)方面入手。一款酒在這四個(gè)方面的整體表現(xiàn)越好，品質(zhì)就越出色。
1、 平衡性
平衡是指葡萄酒中的各個(gè)要素“勢(shì)均力敵”的一種狀態(tài)。果味、糖分、酸、單寧、酒精和橡木味等都是影響這種平衡性的重要因素。若果味寡淡或者酸度過高，葡萄酒就會(huì)顯得很清瘦緊澀。如果酸度或者單寧含量偏低，葡萄酒又會(huì)缺乏結(jié)構(gòu)感。另外，過高的酒精度會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的灼燒感，橡木味過重會(huì)掩蓋葡萄酒原有的花果香。
一款平衡的葡萄酒不會(huì)出現(xiàn)某個(gè)要素獨(dú)占上風(fēng)的情況，例如甜度太高或單寧艱澀粗糙，而是能夠讓品鑒者輕易地感受到各個(gè)要素、各種風(fēng)味的存在，同時(shí)又不會(huì)給人一種突兀感。
2、 濃郁度
濃郁度可分為香氣濃郁度和風(fēng)味濃郁度，即各種香氣和風(fēng)味的集中程度。葡萄酒的濃郁度越高，飲用者就越容易分辨出其香氣及風(fēng)味特征。通常而言，好年份葡萄酒濃郁度比弱年份葡萄酒高。
3、 復(fù)雜度
復(fù)雜度是指葡萄酒的香氣多樣性及層次感，可由種類足夠豐富的一層香氣(來自葡萄本身的香氣)支撐起來，也可以是一層香氣、二層香氣(釀酒工藝賦予的香氣)和三層香氣(瓶中陳年過程中形成的香氣)共同作用的結(jié)果。一款足夠復(fù)雜的葡萄酒能持續(xù)呈現(xiàn)出新的特質(zhì)，給品鑒者帶來別樣的驚喜和樂趣。
良好的復(fù)雜度往往代表著更高的品質(zhì)，但這并不意味著風(fēng)格簡(jiǎn)約直接就是品質(zhì)不高的表現(xiàn)，因?yàn)閷?duì)于某些類型的葡萄酒來說，純凈度才是核心所在，例如冰酒(Icewine)。
4、 余味
吐出或吞下酒液后，仍停留在口腔中的味道即為余味，葡萄酒的濃郁度和復(fù)雜度都會(huì)影響余味的整體表現(xiàn)。在判斷余味時(shí)，我們可以從它的風(fēng)味及長(zhǎng)度兩方面著手。在令人愉悅的前提下，余味越豐富，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)就越高。
