剛學(xué)品酒那會(huì)兒，我很不喜歡葡萄酒酸澀的味道。特別是舊世界國(guó)家的酒，總有一種讓人喝下去立刻吐出來(lái)的沖動(dòng)，更別提聞香和品鑒了，相信很多朋友跟我有同樣的感覺。那時(shí)候我更偏好一些新世界國(guó)家的，尋找一些比較順滑圓潤(rùn)的口感。
現(xiàn)在，我愈發(fā)喜歡那些富有層次感、酒體厚重、剛?cè)肟跓o(wú)法一口吞咽的酒，需要在口中停留幾秒、十幾秒，那代表著這款酒有嚼頭，有味道，令人著迷。
今天，我們來(lái)剝開葡萄酒的外衣，看看葡萄酒的重要構(gòu)成物——酸，到底藏匿何處。
法國(guó)有些品酒師很喜好賣弄文字，在形容一款酒的時(shí)候常說(shuō)“這酒很涼”（unvintrèsfrais），這不是在說(shuō)酒的溫度夠低，實(shí)際上是在說(shuō)酒的酸味夠好夠勁。
幾乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分：好的酸，品嘗起來(lái)讓人口感愉悅；而那種尖酸就是不好的酸，像未成熟的蘋果，很生也很 尖銳。酸也是平衡葡萄酒的重要部分。很多朋友不喜歡葡萄酒中的酸味，但是，酸其實(shí)是葡萄酒中要害的味道，一般的說(shuō)，白葡萄酒的酸比紅葡萄酒的高。酸度不夠 的話，猶如沒有架構(gòu)的文章，散亂無(wú)章，沒法閱讀，算是致命的不足之處！酸味一高，白葡萄酒有如一陣?yán)滹L(fēng)吹過(guò)，味道異常清新爽口。
葡萄酒中的酸會(huì)讓葡萄酒的香氣聞起來(lái)更加的清晰，讓舌頭的兩側(cè)感覺有刺痛的感覺，過(guò)后開始在口腔內(nèi)冒口水，讓人回味無(wú)窮。酸的一個(gè)特殊的作用就是平衡葡萄酒 中的甜味和苦味。葡萄酒中含有過(guò)多的酸會(huì)使口腔產(chǎn)生尖銳的酸感。葡萄酒中酸的含量過(guò)低，品嘗起來(lái)則會(huì)松弛，平淡和使香氣不可識(shí)別。
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