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一說(shuō)到白葡萄酒，很多人會(huì)想到霞多麗(Chadonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰比諾(Pinot Gris)和瓊瑤漿(Gewürztraminer)等，而白詩(shī)南(Chenin Blanc)這個(gè)名字聽(tīng)到的人較少。白詩(shī)南起源于法國(guó)的盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，在當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)非常卓越，移民到南非后大放異彩，已經(jīng)成為南非“國(guó)寶級(jí)”白葡萄品種。白詩(shī)南在在不同的土壤、氣候和栽培管理技術(shù)下可釀出不同類型的葡萄酒，從干白到甜白，靜止葡萄酒到起泡酒，無(wú)所不能!
1、白詩(shī)南的發(fā)展歷史和起源
白詩(shī)南起源于法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)的安茹(Anjou)產(chǎn)區(qū)，據(jù)能查詢到的資料顯示，白詩(shī)南最早種植于著名的舍農(nóng)索酒莊(Chateau de Chenonceau)，隨后盧瓦爾河谷其它酒莊開(kāi)始種植白詩(shī)南葡萄。1655 年，荷蘭人贊•范里貝克(Jan Van Riebeeck)將第一棵白詩(shī)南葡萄藤引進(jìn)到南非，在 20 世紀(jì) 60-70 年代，南非釀酒師用低溫控制技術(shù)釀造的白詩(shī)南葡萄酒品質(zhì)非常卓越，受到國(guó)際消費(fèi)者的喜愛(ài)，從而白詩(shī)南種植面積不斷擴(kuò)大。目前，南非白詩(shī)南的種植面積相當(dāng)于法國(guó)的 2 倍(南非種植面積為 18,800 公頃左右)，占該國(guó)葡萄園總面積的 17%。
隨著 DNA 圖譜技術(shù)的發(fā)展，白詩(shī)南與其他品種的親緣關(guān)系也逐漸確定。1999 年，DNA 檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：白詩(shī)南與薩瓦涅(Savagnin)之間存在親緣關(guān)系。2010 年，DNA 檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：白詩(shī)南與長(zhǎng)相思、薩瓦涅之間存在著親緣關(guān)系。從而驗(yàn)證，白詩(shī)南很有可能是長(zhǎng)相思和薩瓦涅雜交而成。
2、白詩(shī)南的品種和葡萄酒風(fēng)格
白詩(shī)南葡萄生命力旺盛，產(chǎn)量高，具有良好的抗病和抗風(fēng)能力，容易栽培。白詩(shī)南通常中晚熟，果實(shí)較小，在不同氣候和環(huán)境下，表現(xiàn)出不同的風(fēng)格。從干白到甜白，靜止葡萄酒到起泡酒，白詩(shī)南都可以勝任。不管是甜型、干型或是半干型，白詩(shī)南葡萄酒都帶有濃郁的蜂蜜風(fēng)味和特有的活潑酸味，令人興奮不已。
(1)白詩(shī)南干白葡萄酒：最有名的產(chǎn)地莫屬于南非和盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒通常帶有蘋果、菠蘿、芒果、杏子及淡淡的花香，口感清爽細(xì)膩，物美價(jià)廉;高品質(zhì)的白詩(shī)南干白通常經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，帶有奶油糖果、烤榛子、蜂蜜和藏紅花等香氣，口感甜美。
(2)白詩(shī)南半干型葡萄酒：在法國(guó)，釀酒師們通常在糖分完全分解之前就中止發(fā)酵過(guò)程，這樣做一方面降低了酒精含量，另一方面也增加了酒的甜美口感，并賦予酒更強(qiáng)的陳年潛力。通常，這種葡萄酒帶有濃郁的果香味，口感甜美動(dòng)人。
(3)白詩(shī)南貴腐葡萄酒：白詩(shī)南與其他貴腐葡萄一樣，在一些年份受到貴腐菌感染后，可以釀造成貴腐葡萄酒。由于白詩(shī)南活潑的酸度，這種貴腐葡萄酒可以保存數(shù) 10 年，常帶有蜂蜜、蘋果、爆米花、奶油和甜杏仁等香氣。
(4)白詩(shī)南起泡酒：酸味十足的白詩(shī)南是釀制各種起泡酒的重要原料，最知名的白詩(shī)南起泡酒有：索米爾起泡酒(Saumur Mousseux)、盧瓦爾起泡酒(Cremant de Loire)和口感豐富的武弗雷(Vouvray)起泡酒。通常，白詩(shī)南起泡酒較物美價(jià)廉，口感清新活潑，細(xì)膩動(dòng)人。
3、白詩(shī)南在全世界的種植情況
白詩(shī)南具有抗病和適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，在很多國(guó)家都有種植，尤其是在法國(guó)盧瓦爾河谷和南非
(1)南非：種植面積為 18,800 公頃左右，主要分布在西開(kāi)普省的斯泰倫布什(Stellenbosch)，帕爾(Paarl)，弗蘭谷(Franschhoek)和黑地(Swartland)等地。
(2)法國(guó)：種植面積為 9,800 公頃左右，主要分布在盧瓦爾的武弗雷、薩維尼埃(Savenneieres)、安茹以及朗格多克(Languedoc)等地。
(3)美國(guó)：種植面積為 3,000 公頃左右，主要分為在加州和華盛頓州。
(4)阿根廷：種植面積為 2,900 公頃左右，主要分布在門多薩(Mendoza)等產(chǎn)區(qū)。
(5)澳大利亞：種植面積為 650 公頃左右，主要分布在西澳等產(chǎn)區(qū)。
4、白詩(shī)南知名產(chǎn)區(qū)
白詩(shī)南在南非主要釀造成干白葡萄酒，在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)主要釀造成干白、甜白和起泡酒，在法國(guó)朗格多克產(chǎn)區(qū)主要釀造成物美價(jià)廉的起泡酒。
(1)南非
在南非，白詩(shī)南也叫做“斯特恩”(Steen)，是南非種植面積最廣的葡萄品種。以前，白詩(shī)南主要用來(lái)釀造白蘭地，如今，白詩(shī)南主要釀造果味豐富，易于入口，清新鮮美的干白葡萄酒。近年來(lái)，南非出現(xiàn)了一批優(yōu)質(zhì)的白詩(shī)南生產(chǎn)商，釀造了大量高品質(zhì)的白詩(shī)南葡萄酒，徹底改變了過(guò)去白詩(shī)南餐酒的形象，其價(jià)格也一路飆升。雖然南非的白詩(shī)南葡萄酒產(chǎn)量遠(yuǎn)高于法國(guó)盧瓦爾河谷，但整體上釀出的葡萄酒香氣和復(fù)雜性不如盧瓦爾河谷，只有一些頂級(jí)或老藤白詩(shī)南葡萄酒可以比肩盧瓦爾河谷。
(2)薩韋涅爾
說(shuō)到世界上著名的白詩(shī)南葡萄酒，就不得不提薩維涅爾和武弗雷這 2 個(gè)產(chǎn)區(qū)，其中薩維涅爾來(lái)自盧瓦爾河谷的安茹產(chǎn)區(qū)，武弗雷來(lái)自都蘭(Touraine)產(chǎn)區(qū)。
薩韋涅爾的土壤為紫砂巖和頁(yè)巖，因白詩(shī)南干白而聞名于世。這里的白詩(shī)南通常有著豐滿的酒體，其陳年能力十分強(qiáng)。雖然傳統(tǒng)的白詩(shī)南葡萄酒不宜在年輕時(shí)飲用，不過(guò)現(xiàn)在的釀酒師也樂(lè)意釀造口感清爽，適合在年輕時(shí)飲用的白葡萄酒。薩韋涅爾白詩(shī)南葡萄酒帶有花香、礦石和蜂蠟等香氣，較為獨(dú)特，口感豐富均衡。
(3)武弗雷
白詩(shī)南是武弗雷產(chǎn)區(qū)的明星葡萄品種，這里的白詩(shī)南葡萄酒品質(zhì)一流，將品種特質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。由于武弗雷的土壤多石灰質(zhì)黏土，因此，這里的白詩(shī)南葡萄酒比其他產(chǎn)區(qū)擁有更多的酸味，葡萄酒的窖藏能力也十分突出。同時(shí)，武弗雷白詩(shī)南干白的酒體比薩維涅爾產(chǎn)區(qū)的更輕盈和清爽。此外，武弗雷產(chǎn)區(qū)還釀造甜型的白詩(shī)南葡萄酒。
(4)萊昂丘
萊昂區(qū)(Coteaux du Layon)是安茹產(chǎn)區(qū)內(nèi)最大的甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒由 100% 的白詩(shī)南(通常這種葡萄在感染貴腐菌后才會(huì)被采摘)釀制而成，葡萄酒集白詩(shī)南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒齡可達(dá)幾十年，一般會(huì)散發(fā)出蜂蜜、無(wú)花果和刺槐的香氣。同時(shí)，根據(jù)釀造方式不同，也可以出產(chǎn)半干、半甜和甜白等葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)的邦尼舒(Bonnezeaux)和肖姆(Chaume)這 2 個(gè)村莊是法定產(chǎn)區(qū)(AOC)，出產(chǎn)全球頂尖的甜型白詩(shī)南葡萄酒。
(5)索米爾
索米爾是白詩(shī)南最有名的起泡酒產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的白詩(shī)南常和霞多麗、品麗珠(Cabernet Franc)混釀成起泡酒，其香氣比較濃郁復(fù)雜，常帶有堅(jiān)果和蜂蜜的香氣，氣泡緊密細(xì)致，口感清新細(xì)膩。相比香檳，該產(chǎn)區(qū)的白詩(shī)南起泡酒具有更多的花香。
5、白詩(shī)南葡萄酒飲用溫度和配餐
(1)白詩(shī)南干白葡萄酒：未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的白詩(shī)南葡萄酒最佳侍酒溫度在 8℃ 左右，而經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后則在 11℃ 時(shí)飲用為最佳。未經(jīng)過(guò)橡木桶的干白可以搭配雞肉、比目魚和布里奶酪等美食，經(jīng)過(guò)橡木桶的干白可以搭配煙熏三文魚和鵝肝醬等，其中最經(jīng)典白詩(shī)南搭配就是南非高品質(zhì)白詩(shī)南葡萄酒相遇感恩節(jié)火雞大餐。
(2)白詩(shī)南貴腐或甜白葡萄酒：最佳飲用溫度在 6-8℃，通常可以搭配堅(jiān)果、蛋糕和甜點(diǎn)
(3)白詩(shī)南起泡酒：最佳飲用溫度在 4-8℃，通常可以搭配蔬菜、水果和火鍋等。
