藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中為什么會出現咸味?

　　葡萄酒中為什么會出現咸味?常見葡萄酒的口感可以分成甜味、酸味、半甜味。而當我們在葡萄酒中喝出咸味，是否大吃一驚?為什么會出現咸味呢?是變質了嗎?還能喝嗎?這一列系列的問題跟著小編一起來了解一下吧。

　　葡萄酒有咸味嗎，葡萄酒為什么有咸味?我們通常了解的葡萄酒口感元素主要包括單寧、甜味、酸味以及風味物質等。咸味并不是葡萄酒品鑒的主要元素，但偶爾也會以“Salty”或“Saline”的形式出現在葡萄酒品鑒記錄中。

　　什么叫做“咸味”

　　咸味是人的味蕾在受氯化鈉中的氯離子作用后產生的感覺。人們之所以用鹽的味道來定義咸味，是因為鈉離子是保持細胞內外滲透壓及酸堿平衡的必須物質，不吃鹽會沒有力氣，像氯化鈉這種中性鹽就會給人以較強烈的咸味。或者這樣說，人對鹽和對水一樣有著普遍性的喜愛，是因為人的生理系統保留了調節鹽和水需求的本能。
 

　　葡萄酒有咸味嗎

　　氯化鈉的咸味是比較重的，但是其他化學意義上的鹽類也會呈現出不同程度的咸味。通常來說，葡萄酒中的咸味物質是無機鹽和少量有機酸鹽，它們的陽離子部分主要是鉀、鈉、鈣、鎂，在葡萄酒中的含量并不算高。

　　當然，葡萄樹土壤中的含鹽程度才是較終影響葡萄酒咸味的因素——如果土壤中的鹽分較高，那么，葡萄酒就會有比較明顯的咸味，如果土壤中的鹽分不是太高，那么，該酒的咸味就不會太明顯。

　　葡萄酒為什么有咸味

　　葡萄酒中的鹽類較終會參與葡萄酒的味感構成，它們能在不同程度上加強所有其他味感。當然，不同的咸味物質對葡萄酒的味感會有不同的影響，比如，有些鹽類就可加強葡萄酒的清爽感。

　　此外，葡萄酒中陽離子的類型也會對葡萄酒的附加味道產生影響，如鈉離子有微苦味，鉀及銨離子有弱苦味，鈣離子有不愉快的澀味，鎂離子的苦味較強。

　　葡萄酒中出現咸味的原因是種植葡萄時土壤中的含鹽程度較高才會導致葡萄酒出現咸味。而有咸味的葡萄酒是一種別樣的風味，對身體并無害。大家不妨一試。想了解更多信息，記得關注喔。