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葡萄酒當(dāng)中的皮革味兒是怎么來的?其實(shí)葡萄酒由于橡木桶的原因，產(chǎn)生了很多的味道等等，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會(huì)如此期待嗎，接下來跟著小編來了解下吧!
1、葡萄酒由于橡木桶的原因，產(chǎn)生了很多的味道，但是葡萄酒的皮革味兒又是怎么產(chǎn)生的呢?
提到葡萄酒的香氣，若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會(huì)有些迫不及待地想來喝上一口吧?但是，當(dāng)有人說，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會(huì)如此期待嗎?怕的是你早已皺起了眉頭，頭頂無數(shù)只烏鴉飛過的同時(shí)對(duì)這款酒也沒有任何期待了吧?如果你是這種反應(yīng)，怕是要讓你失望了，因?yàn)橛行┢咸丫浦写_確實(shí)實(shí)就存在著皮革味，不過不得不提醒的是，它可一點(diǎn)也不會(huì)影響一款好酒的口感。
2、自然，釀酒師在釀酒時(shí)是不會(huì)將皮革類制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的
那葡萄酒中的皮革味又是來自哪里呢?事實(shí)上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過程，會(huì)運(yùn)用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便于保存，鞣皮時(shí)單寧滲透進(jìn)皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過程中，通常會(huì)含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結(jié)合之后很容易就會(huì)出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常多，又經(jīng)常進(jìn)行長期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因?yàn)橐话阒挥薪?jīng)過長期陳年的好的紅葡萄酒才會(huì)出來此味道。
3、如前文所說，葡萄酒中的皮革香并不會(huì)影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺不舒服
它是種透明的味道，是第二或附屬的味道，而不會(huì)成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對(duì)于年輕的酒來說，在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道，應(yīng)該不是件好事。因?yàn)橹挥挟?dāng)葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會(huì)被漸漸的發(fā)展出來。
一般來自氣候較為炎熱的地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)皮革的味道，比如法國南方的酒中就較容易出現(xiàn)。像法國西南部以丹娜(Tannat)葡萄釀成的的馬迪朗(Madiran)紅酒或是東南部以慕合懷特(Mourvedre)葡萄釀成的邦多勒(Bandol)，或甚至波爾多的梅多克葡萄酒等等都常聞得到皮革香氣。此外，來自希臘的葡萄酒也常常會(huì)有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也會(huì)有迷人的皮革味道，這種味道有點(diǎn)像哈瓦那雪茄。
地中海附近產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒中，皮革味較為優(yōu)異，當(dāng)然，陳釀30年以上的波爾多紅酒也會(huì)有這種味道。以下推薦位于法國南部地中海岸邊的朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產(chǎn)區(qū)的一款葡萄酒：玫瑰園黃玫瑰干紅葡萄酒(ChateauCoupe-RosesMinervoisCuveeOrience，Languedoc-Roussillon，F(xiàn)rance)。
其實(shí)我們經(jīng)常也是看到很多不同的葡萄酒，地區(qū)不一樣，年份也是久遠(yuǎn)的玫瑰園非常不錯(cuò)的，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦!
