辣味海鮮應(yīng)該怎么搭配葡萄酒

　　也許在每個(gè)人的心目中，海鮮和白葡萄酒是相配的，但事實(shí)上，若是可以在這個(gè)基本原則上進(jìn)一步結(jié)合兩者的微妙之處，相信你會(huì)在白葡萄酒和海鮮之間找到更多的樂(lè)趣。那么，辣味海鮮應(yīng)該怎么搭配葡萄酒?

　　一、看辣味海鮮如何搭配葡萄酒

　　又麻又辣的水煮魚、香辣蟹和各種辣味的海鮮漸漸成為秋季菜單上的，辣味刺激味蕾，各番滋味層層展開，清新歡快的香檳或***葡萄酒當(dāng)然是較爽口的搭配;與微甜的白葡萄酒云裳搭配，可緩解油膩辛辣的口感;淡雅輕盈的美國(guó)納帕紅酒和法國(guó)波爾多紅酒也是不錯(cuò)之選，酒中柔和的單寧既可以掩蓋海鮮的腥味，也化解了它的油膩。

　　金戴香檳：來(lái)自法國(guó)香檳區(qū)，為一級(jí)香檳法定產(chǎn)區(qū)命名，葡萄完全使用手工采摘，氣泡細(xì)膩有序，酒香柔和醇正，富有香濃的榛子香和水果香，口感圓潤(rùn)，飽滿均衡，回味悠長(zhǎng)。

　　云裳：白葡萄酒，偏甜，低酸度，煙熏香氣，花香果香濃郁，酒體豐滿、
 

　　二：看醬爆、紅燒海鮮如何搭配葡萄酒

　　法國(guó)阿爾薩斯新鮮柔順的雷司令白葡萄酒具有相當(dāng)出色的表現(xiàn)，色澤迷人，帶有芒果、荔枝等熱帶水果的迷人香氣，口感圓潤(rùn)強(qiáng)勁，向來(lái)被認(rèn)為是濃味海鮮的較佳搭檔;如果搭配一款同樣肥厚，橡木桶陳釀過(guò)的法國(guó)勃艮第的霞多麗白葡萄酒，隱約有股香草的氣息流露在席間;單寧較輕、酒體典雅的法國(guó)博若來(lái)的爽口果香型紅酒適宜的酒精度和稍顯的酸度，能在醬爆或者濃汁煮過(guò)的海鮮料理中殺出一縷難以拒絕的幽香并去除腥味。

　　圣雷米酒莊(雷司令)：酒精含量較低的特點(diǎn)使得酒在杯中呈現(xiàn)悅?cè)说墓鉂珊拓S富的香味，優(yōu)雅的花果從桃子、柑果的香氣到異域水果的芬芳盡皆涵蓋，口感非常細(xì)膩柔滑。

　　夏特萊雅莊園(白)：酒中充滿了白色花朵的芬芳，梨與茶的香氣清新，入口愉悅潤(rùn)滑，回味甜美而持久。

　　三：看清蒸海鮮如何搭配葡萄酒

　　新西蘭較知名的長(zhǎng)相思香氣清新，醒人的酸度更好的襯托海鮮的鮮美，去除腥味，使肉質(zhì)更加細(xì)膩;美國(guó)納帕的當(dāng)空舞白葡萄酒為迷人的水晶淺橙色，與清蒸海鮮搭配則會(huì)在唇齒間散發(fā)出清悠的檸檬和青蘋果香氣;法國(guó)阿爾薩斯的白比諾葡萄酒芳香度較低，和清蒸海鮮配餐完美的體現(xiàn)了海鮮的香味和鮮味。

　　布蘭克白葡萄酒2006(金嶺)：新西蘭享譽(yù)世界的酒，酸度高，清新開胃。

　　圣雷米酒莊(白比諾)：芳香度低的阿爾薩斯干白葡萄酒，帶有清新的花朵香氣，其口感細(xì)膩圓潤(rùn)，柔美的味感和清新的氣味完美的融合了在一起。

　　當(dāng)食物與味蕾中的葡萄酒發(fā)生碰撞時(shí)，恰當(dāng)?shù)慕M合會(huì)使葡萄酒與食物相得益彰，給人帶來(lái)品嘗葡萄酒和享受美食無(wú)法企及的愉悅感受，而不恰當(dāng)?shù)慕M合對(duì)味蕾來(lái)說(shuō)無(wú)異于一場(chǎng)災(zāi)難。此時(shí)，了解食物和葡萄酒之間的相互作用原理是非常重要的。