標(biāo)志性的食物和白葡萄酒搭配

　　在餐館拿著酒單時(shí)，壓力很大。對(duì)許多食客來(lái)說(shuō)，選擇“正確”的葡萄酒來(lái)搭配一頓飯可能是一件令人生畏的事情。

　　好消息是:你應(yīng)該喝你喜歡喝的，不管你吃的是什么。也就是說(shuō)，某些菜肴可以通過(guò)正確的葡萄酒搭配而得到無(wú)限的改善。

　　說(shuō)到食物和葡萄酒的搭配，有兩種觀點(diǎn)。兩者都取得了非常成功的結(jié)果，盡管它們并不總是可以互換使用。在每種情況下，食物都是指導(dǎo)葡萄酒選擇的北極星。

　　第一種理念是加倍強(qiáng)調(diào)這道菜的主要風(fēng)味。所以，如果你吃的是酸性很強(qiáng)的食物，比如酸橘汁腌魚(yú)，你可能會(huì)搭配同樣酸性的葡萄酒，比如長(zhǎng)相思。同樣的思維過(guò)程也適用于搭配甜點(diǎn)喝甜葡萄酒。

　　相反，第二種配對(duì)哲學(xué)采取了相反的方法:對(duì)比。選擇一款與你的菜肴具有鮮明對(duì)比風(fēng)味的葡萄酒，可以構(gòu)建一種復(fù)雜而有層次的搭配。例如，如果你正在吃苦的或辣的東西，你應(yīng)該開(kāi)一些略帶甜味的葡萄酒。咖喱搭配半干的雷司令就是一個(gè)很好的例子。

　　準(zhǔn)備好品嘗天造地設(shè)的美食搭配了嗎?以下是世界上最具標(biāo)志性的五種食物和白葡萄酒的搭配，以及它們?yōu)槭裁从行А?/span>

　　鵝肝和蘇玳

　　鵝肝是一種有爭(zhēng)議的成分，許多人出于道德原因選擇不吃它。對(duì)于那些吃它的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比波爾多傳說(shuō)中的甜葡萄酒:蘇玳更好的搭配了。

　　無(wú)論是用平底鍋煎還是用paté煎，鵝肝都有濃郁的黃油味，還有淡淡的金屬味。蘇特恩(Sauternes)是為數(shù)不多的能與這種成分的豐富程度相匹配的葡萄酒之一，同時(shí)提供清新味蕾所需的活潑的酸度。

　　這種搭配的原理與傳統(tǒng)上酸辣醬或洋蔥果醬搭配豐富的黃油patés是一樣的。你需要糖、酸度和大膽的味道，這三樣?xùn)|西蘇玳葡萄酒中含量豐富。

　　龍蝦和陳年霞多麗

　　世界上一些最好的白葡萄酒是那些融合了微妙的橡木和霞多麗葡萄的影響。人們往往會(huì)忘記這一點(diǎn)，因?yàn)檫^(guò)度使用橡木片，尤其是在加利福尼亞，但當(dāng)吃龍蝦時(shí)，沒(méi)有什么比均衡的橡木陳年霞多麗更好的伴侶了。

　　橡木陳釀為這款酒增添了黃油的味道，與龍蝦肉的甜膩完美互補(bǔ)。高品質(zhì)的霞多麗通常還具有清爽、清潔味覺(jué)的酸度，而世界上最好的葡萄酒，如勃艮第金丘的葡萄酒，則展現(xiàn)出突出的礦物氣息，在這種搭配中提升了貝類(lèi)的海鮮特征。

　　牡蠣和麝香酒

　　新鮮剝了殼的牡蠣聞起來(lái)就像海洋，有一種咸味。它們最理想的搭配是麝香黛(Muscadet)，具有類(lèi)似的海洋品質(zhì)，而它的酸味則能穿透海鮮的脂肪肉。勃艮第甜瓜(Melon de Bourgogne)產(chǎn)自法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)西部邊緣，在釀造過(guò)程中，葡萄酒通常會(huì)在酒窖中浸泡一段時(shí)間，這增加了一種微妙的豐富性，類(lèi)似于牡蠣本身。

　　魚(yú)子醬和香檳

　　如果你想在魚(yú)子醬上揮霍，按照傳統(tǒng)，你應(yīng)該買(mǎi)一種同樣奢華的葡萄酒:香檳。然而，這種搭配不僅僅是一種炫富的方式，它是食物和葡萄酒通過(guò)鮮明的特點(diǎn)相互補(bǔ)充的一個(gè)驚人的例子。魚(yú)子醬提供油、脂肪和鹽，而香脆的干香檳則以其充滿(mǎn)活力的酸度和酸澀的水果味刷新味蕾。

　　當(dāng)然，我們大多數(shù)人都不會(huì)在周二晚上大吃一罐魚(yú)子醬，但這并不意味著你要忍住喝香檳。如果想要高低香檳搭配，點(diǎn)一份炸雞或薄皮披薩，你的生活就會(huì)永遠(yuǎn)改變。

　　山羊奶酪和桑塞爾

　　這種搭配是將地方葡萄酒與當(dāng)?shù)孛朗诚嘟Y(jié)合的一個(gè)很好的例子。作為現(xiàn)在無(wú)處不在的長(zhǎng)相思葡萄的經(jīng)典產(chǎn)地，桑塞爾也以生產(chǎn)美味濃郁的山羊奶酪而聞名。桑塞爾的強(qiáng)烈口味和電酸穿透了奶油奶酪，而其標(biāo)志性的礦物質(zhì)與奶酪的咸味融合在一起。它是餐前開(kāi)胃酒的理想搭配，也可以與芝士搭配簡(jiǎn)單的芝麻菜沙拉，這反過(guò)來(lái)又突出了葡萄酒的青草味。