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吃海鮮喝白葡萄酒，沒(méi)有厚重單寧的油膩感，酒中的果酸還有殺菌和去腥的作用，酸爽解暑又全面的打開(kāi)味蕾，可以說(shuō)是最健康的配搭。簡(jiǎn)單和大家分享下白葡萄酒配搭食材的真諦，讓你在品嘗美味之際零負(fù)擔(dān)暢飲。
相對(duì)于紅葡萄酒，白葡萄中含有的單寧和芳香物質(zhì)較少，所以色澤淡黃，透明澄清，含糖量高于紅葡萄酒、酸甜爽口。酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。由于僅用去皮的汁液釀造，缺乏單寧的保護(hù)，白葡萄酒的賞味期較短，不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒應(yīng)在2年內(nèi)飲用、紅葡萄酒應(yīng)在5年內(nèi)飲用。
白葡萄酒口感輕巧細(xì)致，不只有益于身心健康，還是佐餐搭配的獨(dú)門利器。可以當(dāng)作餐前的開(kāi)胃酒，也可搭配菜品就餐，口感清淡的白葡萄酒配搭生蠔、海虹等蚌殼類的海鮮冷盤，或者清蒸魚(yú)，白灼的海鮮都是不錯(cuò)的組合;而味道稍濃一點(diǎn)的酒則搭配烹飪方式復(fù)雜、口味濃郁的海鮮餐食。比較常見(jiàn)的白葡萄品種有霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令、瓊瑤漿等。
在日常生活中，我們會(huì)談及身材的高矮胖瘦，在品酒界同樣有豐滿、圓潤(rùn)、清瘦之形容。葡萄酒中的果味、甜度和酒精度等因素促成了酒液在我們口腔中的厚度，此謂“酒體”。酒液入口后，舌頭與之碰撞感受其像水、牛奶、奶油一般帶來(lái)的厚度差異，從而確定酒體豐滿與否。
輕酒體白葡萄酒
白詩(shī)南Chenin Blanc、長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc、灰皮諾Pinot Gris、雷司令Riesling。輕酒體白葡萄酒顏色像水，非常淡。對(duì)于簡(jiǎn)單烹飪的清瘦型白魚(yú)，諸如：比目魚(yú)、鯛魚(yú)、白斑魚(yú)、生牡蠣等，搭配質(zhì)樸清新的輕酒體酒都可以降低菜肴的油膩感，口感恰到好處。白詩(shī)南原產(chǎn)法國(guó)，是盧瓦爾河中部的釀酒良種，酒質(zhì)良好、色澤淡黃、濃郁的蜂蜜混合西柚的酸甜感，是釀造白葡萄酒的良種之一。
長(zhǎng)相思原產(chǎn)法國(guó)波爾多地區(qū)，是法國(guó)古老釀酒品種之一，葡萄酒酸味強(qiáng)、果香濃郁易辨，鐘愛(ài)這種酒的人稱其為春天的青草氣息，不喜歡的人則稱之過(guò)熟，略帶的貓尿味也會(huì)被人嗤之以鼻。灰皮諾原產(chǎn)法國(guó)勃艮第，目前在意大利北部廣泛種植，酒體豐滿、酸味偏低、果香清新，甜潤(rùn)怡人。雷司令原產(chǎn)德國(guó)，不同氣候種植出的雷司令口感也不盡相同，有青蘋果淡香、也有柑橘甜香、或者在溫暖氣候生長(zhǎng)環(huán)境下也會(huì)散發(fā)桃香。
重酒體白葡萄酒
霞多麗Chardonnay、維歐尼Viognier、白富美Fume Blanc、瑪珊Marsanne、瑚珊Roussane、瓊瑤漿Gewurztraminer、雪莉酒Sherry。這類酒酒體飽滿，非常適合搭配口味濃郁的魚(yú)類和海鮮。霞多麗原產(chǎn)法國(guó)，是酒體較重的典型代表，釀酒師選擇橡木桶進(jìn)行發(fā)酵或者熟成工藝，口感圓潤(rùn)、酒香濃郁，更適合搭配條紋鱸、螃蟹、生牡蠣和龍蝦等。
一些較為油膩口感的魚(yú)類，如劍魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、鱔魚(yú)，最好搭配白富美和維歐尼，白富美富含各種熱帶水果的層疊香氣，加之入口濃郁的白桃沖擊味蕾，活躍多汁的酸度包裹著果香，留香綿長(zhǎng)。而瑪珊、瑚珊、瓊瑤漿略帶甜味，瑪珊、瑚珊比較適合搭配亞洲的海鮮菜肴，瓊瑤漿呈深深的金黃色，糖分含量高、酸度低，釀出來(lái)的酒酒精含量高卻很柔和。最出色的瓊瑤漿葡萄酒來(lái)自阿爾薩斯，比較適合搭配辛辣味的東南亞菜系。
對(duì)于煎炸型的魚(yú)鮮來(lái)說(shuō)，口感干爽、不失雅致的起泡酒再好不過(guò)，不管是意大利的普羅塞克還是西班牙的卡瓦起泡酒，都是煎炸食物的佐餐伴侶。雪莉酒是一種加強(qiáng)型的葡萄酒，原產(chǎn)于西班牙的安達(dá)盧西亞自治區(qū)，是世界獨(dú)產(chǎn)雪莉酒的地方。
