葡萄酒的香氣之櫻桃

　　葡萄酒的款式品種眾多，因此所擁有的香氣類型也是多種多樣的，不同款式的葡萄酒都是有著不一樣的香氣的，那么，大家是否了解櫻桃與葡萄酒的平衡度是怎樣來去把握的呢?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　櫻桃，是各類野味的上佳輔料。這些天然擅于把握酸甜平衡的美味水果讓配酒者需要格外小心，過于果香的甜酒會讓食物本身產(chǎn)生不悅的氧化味道，而您不希望看到這些酸甜的果實毀掉一款酸度出挑的好酒。
 

　　每年的五月中旬直至七月中旬，壓彎櫻桃樹枝頭的白花將會讓果園變得一片潔白。從溫和的紅櫻桃到口感更酸的黑櫻桃， 還有偏白色的拿破侖黃櫻桃。在法國，這些不同多樣的品種的櫻桃都有一個相同的去處：那就是將它們除梗去核，在自然狀態(tài)下或是加上一層糖漿，之后冷藏起來。剩下的還有其他幾乎無窮無盡的吃法：鮮水果沙拉，果子撻，布丁，當然還有水果蛋糕， 蛋奶酥，糖煮或是榨汁，或是作為烹制野味或是鴨子的作料……

　　它的果肉總是十分堅實，充滿香氣而又美味無比，總的來說帶給人一種美妙的而充滿活力的、介于酸與甜之間的平衡口感。鑒于此，考慮搭配櫻桃的酒，我們會先排除掉那些由較晚成熟葡萄所釀制而成的晚收萄酒，這些酒通常會帶有橘類或是熱帶水果風味，比如菠蘿、芒果、荔枝。這些酒與櫻桃搭配時，會在口腔深處帶來一種輕微的氧化味道，讓人不適。

　　在法國南部露喜龍地區(qū)(Roussillon)以及羅納河谷出產(chǎn)的通過加入高度酒或者酒精中途停止發(fā)酵的天然甜葡萄酒天然甜葡萄酒(Vin doux naturel，VDN)。例如在Pouderoux 出產(chǎn)的一款莫里甜酒(Maury)：用鼻子聞起來會有可可粉以及黑櫻桃的芳香，以及一點點的薄荷味;在口中，會有很強烈的甜味，但是也兼顧有酒精融合的平衡結(jié)構(gòu)，擁有一種非常舒服的爽滑口感。 其他特別推薦的還有La Soumade酒莊的Rasteau，尤其是在吃櫻桃蛋糕的時候(當然要配有巧克力了)紅酒一直是首選，它的力量以及豐富的口感對于搭配水果撻的持久味道是非常理想的， 可以抵抗糖味與奶油以突出櫻桃的水果香味。

　　關(guān)于櫻桃與葡萄酒的平衡度的內(nèi)容在上面的文章里為大家詳細的講解了，希望這些的內(nèi)容多多少少會給大家提高一些的幫助，而這方面的內(nèi)容也是比較難懂的，好了，以上的內(nèi)容就說到這里了。