• <ruby id="qy3ao"><tt id="qy3ao"><delect id="qy3ao"></delect></tt></ruby>

    <s id="qy3ao"></s>

    <legend id="qy3ao"><track id="qy3ao"></track></legend>

    十八禁在线观看无遮挡,国产精品亚洲日韩au在线,久久国产精品亚洲艾草网,亚洲自偷自拍另类11p,欧美人牲口杂交在线播放免费,欧美牲交a欧美牲交,四虎影视永久地址www成人,久久人妻无码中文字幕
    關(guān)注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產(chǎn)區(qū)
  • 紅酒旅游
  • 當(dāng)前位置>首頁(yè)>紅酒文化>紅酒品鑒

    加強(qiáng)酒對(duì)比:雪莉酒VS波特酒

    時(shí)間:2020-05-14 作者:www.saom.net.cn 點(diǎn)擊: 239次

      加強(qiáng)酒(Fortified Wine)指的是通過額外添加蒸餾烈酒〔通常是以葡萄為原材料的白蘭地(Brandy)〕來強(qiáng)化酒精度的葡萄酒,屬于酒界一個(gè)獨(dú)特的分支。與普通葡萄酒相比,加強(qiáng)酒具有更高的酒精度、更為強(qiáng)勁的口感以及獨(dú)具一格的風(fēng)味,因此也一直擁有一票忠實(shí)的粉絲群體。

      雪莉酒(Sherry)和波特酒(Port)便是加強(qiáng)酒中的優(yōu)秀代表,經(jīng)常一起被人們提起。不過,它們的原產(chǎn)地、釀造品種、釀造方法和成酒風(fēng)格都截然不同,本文為你一一對(duì)比。

      1. 原產(chǎn)地

      雪莉酒來自西班牙,有“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”之美譽(yù)。它擁有上千年的悠久歷史,目前整個(gè)產(chǎn)業(yè)主要集中在西班牙南部的赫雷斯(Jerez-Xeres-Sherry)產(chǎn)區(qū)。波特酒則源自葡萄牙北部的杜羅河(Douro)產(chǎn)區(qū),同樣擁有悠久的釀造歷史,于17世紀(jì)開始大量出口,如今是葡萄牙最具代表性和知名度的酒類之一,有“葡萄牙國(guó)酒”之稱。
     


     

      2. 釀造品種

      雪莉酒只能使用西班牙3種傳統(tǒng)的白葡萄品種進(jìn)行釀造,分別是帕洛米諾(Palomino)、佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez,縮寫為PX)和亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)。其中,帕洛米諾在赫雷斯產(chǎn)區(qū)的種植面積最廣,占比超95%,它具有低酸和風(fēng)味淡雅等特點(diǎn),是釀造干型雪莉酒的理想品種;PX和亞歷山大麝香則比較少見,通常用于釀造甜型雪莉酒。

      波特酒可分為紅波特酒、白波特酒以及桃紅波特酒。不過,紅波特酒最為常見,它一般采用多種本地紅葡萄品種混釀而成。當(dāng)?shù)卮蠹s有30種葡萄可用于釀造波特酒,但釀酒師們偏愛使用多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)、羅麗紅(Tinta Roriz)、紅巴羅卡(Tinta Barroca)、國(guó)產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)以及獵狗(Tinto Cao)這5個(gè)葡萄品種。這些品種普遍果皮較厚,單寧含量較高,帶有典型的黑色水果香氣和花香。
     


     

      3. 釀造方法

      雪莉酒和波特酒的釀造都需要先使用采摘的葡萄進(jìn)行酒精發(fā)酵,但它們之后的強(qiáng)化方式與熟成方式大有不同,這也是造成兩者風(fēng)格差異的主因之一。

      雪莉酒的強(qiáng)化發(fā)生在基酒發(fā)酵結(jié)束后,一般通過混入部分酒精濃度高達(dá)96%abv的蒸餾烈酒來將葡萄酒的酒精度提升至15-15.5%abv或17%abv。然后,酒液會(huì)轉(zhuǎn)入獨(dú)特的索萊拉(Solera)系統(tǒng)進(jìn)行熟化。這種系統(tǒng)的特點(diǎn)在于將不同熟化期的酒液分層存放,然后在熟成過程中每隔一段時(shí)間就將年輕酒液與熟化較久的酒液混合,以保證每次釀出的雪莉酒風(fēng)格一致,且品質(zhì)穩(wěn)定。雪莉酒的風(fēng)味大多源自該熟化階段,其風(fēng)格也與熟化時(shí)長(zhǎng)和熟化方式等息息相關(guān)。
     


     

      波特酒的強(qiáng)化發(fā)生在基酒發(fā)酵過程中,一般在基酒的酒精度達(dá)到5-9%abv時(shí)通過加入蒸餾烈酒(酒精度不得高于77%abv)來打斷發(fā)酵,強(qiáng)化過后的葡萄酒酒精度大約為19-22%abv。值得一提的是,因基酒發(fā)酵時(shí)間較短,很多生產(chǎn)者會(huì)通過腳踩法(Foot-Treading)或模擬人工踏皮的裝置,以便從葡萄果皮中提取出足夠的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。酒精強(qiáng)化結(jié)束后,波特酒通常會(huì)被置于舊橡木桶中進(jìn)行熟成,具體熟成時(shí)長(zhǎng)和熟成容器的大小依酒莊而定。
     


     

      4. 成酒風(fēng)格

      雪莉酒和波特酒均有十分多樣的風(fēng)格,前者的多樣性主要體現(xiàn)在含糖量和氧化程度上,后者的多樣性主要體現(xiàn)在熟化時(shí)長(zhǎng)和熟化方式上。

      根據(jù)含糖量,雪莉酒可分為干型、自然甜型和加甜型三種。干型雪莉酒最為常見,可再細(xì)分為5種類型:菲諾(Fino)、曼薩尼亞(Manzanilla)、阿蒙提拉多(Amontillado)、帕羅卡特多(Palo Cortado)以及奧羅露索(Oloroso)。其中,菲諾和曼薩尼亞屬于生物型熟化〔Biological Ageing,即熟成過程中有酒花(Flor)的參與,以避免酒液氧化〕,它們顏色較淺且?guī)в歇?dú)特的酵母風(fēng)味;奧羅露索屬于氧化型熟化(Oxidative Ageing,即熟成過程沒有酒花的參與,讓酒液與氧氣有更多接觸),成酒呈棕色,酒體飽滿,并具有太妃糖、核桃和皮革等氧化香氣;阿蒙提拉多的風(fēng)格介于生物型熟化與氧化型熟化之間;帕羅卡特多比較罕見,風(fēng)格介于阿蒙提拉多與奧羅露索之間。
     


     

      自然甜型雪莉酒一般采用晚收、然后曬干的PX或亞歷山大麝香葡萄釀制而成,成酒呈深棕色,口感如糖漿一般甜美,帶有濃郁的水果干、咖啡和甘草的氣息。而加甜型雪莉酒則是在干型的基礎(chǔ)上,使用了精餾濃縮葡萄汁(RCGM)或自然甜型雪莉酒進(jìn)行了加甜。
     


     

      不同于雪莉酒,波特酒由于提前打斷發(fā)酵,酒液中殘留了大量糖分,因此屬于一種甜型葡萄酒。雖然波特酒有紅、白以及桃紅之分,但大家提到波特酒,往往默認(rèn)指代紅波特酒。

      紅波特酒大致可以分為3個(gè)類別:寶石紅波特酒(Ruby Port)、茶色波特酒(Tawny Port)和年份波特酒(Vintage Port)。其中,寶石紅波特酒一般使用大木桶和不銹鋼罐進(jìn)行熟成,且熟成時(shí)間基本少于3年,成酒以果味為主,缺乏復(fù)雜度和集中度;茶色波特酒使用小木桶進(jìn)行熟成,成酒在氧化作用下會(huì)趨于棕色,并帶有堅(jiān)果和太妃糖等氧化風(fēng)味,其熟成時(shí)長(zhǎng)不定,有些優(yōu)質(zhì)酒款的熟化年數(shù)可達(dá)10-40年;年份波特酒指的則是酒款所有的釀酒葡萄皆產(chǎn)自同一優(yōu)秀年份,通常擁有無比集中的單寧和風(fēng)味,陳年潛力巨大。

    ------分隔線----------------------------
    微信
    東莞市藍(lán)菲酒業(yè)有限公司    地址:東莞市南城區(qū)財(cái)富廣場(chǎng)A座
    電話:400-8766-199    傳真:0769-89836899    全國(guó)免費(fèi)招商熱線:400-8766-199
    主站蜘蛛池模板: 婷婷综合缴情亚洲狠狠| 亚洲成av人片高潮喷水| 青青草国产久久精品| 中日韩va无码中文字幕| 国产成人综合美国十次| 亚洲成aⅴ人最新无码| 色婷婷亚洲婷婷八月中文字幕| 婷婷五月小说| 日本少妇高潮喷水免费可以看 | 久久综合色之久久综合| 欧美真人性做爰一二区| 综合无码一区二区三区四区五区 | 久久不卡国产精品无码| 18禁裸体动漫美女无遮挡网站| 国产精品亚洲а∨无码播放不卡| 亚在线第一国产州精品99| 午夜成人无码片在线观看影院 | 久久精品无码鲁网中文电影| 精品欧美成人高清在线观看| 久久精品少妇高潮a片免费观| 国内精品视频一区二区三区八戒| 麻花传媒mv一二三区别在哪里看| 国产精品99久久免费观看| 婷婷丁香五月六月综合激情啪| 国产精品白丝av网站在线观看| 日本被黑人强伦姧人妻完整版| 国产又黄又大又粗视频| 国产欧美现场va另类| 狠狠色噜噜狠狠狠狠av不卡 | 国产精品禁忌a片特黄a片| 免费无码一区二区三区蜜桃大 | 亚洲h在线播放在线观看h| 国产在线清纯极品美女援交| 尤物yw午夜国产精品大臿蕉| 国产在热线精品视频99公交| 日韩一卡2卡3卡4卡乱码网站导航 欧美牲交a欧美牲交aⅴ另类 | 男人女人做爽爽18禁网站| 伊人久久大香线蕉av五月天宝贝| 久久人人97超碰国产亚洲人| 亚洲欧洲av综合一区二区三区| 婷婷色中文字幕综合在线|