葡萄酒代理探討舌尖上的葡萄酒

　　品酒是一種高雅而細致的情趣。品酒如品茶，只懷風月，不識經道，就如耕牛飲渠。就好似溫存前要調情一番，品酒前也必有幾個動作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦，讓人愉悅。據葡萄酒代理稱，通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察，與品茶有異曲同工之理。


 
　　品酒可區分成五個基本步驟：觀其色、搖其杯、聞其香、品其味、評其品。


 
    　Step1：觀其色
　　把酒放在一個白色的環境下（比如桌布或者墻），觀察酒體顏色和澄清度。葡萄酒代理人士認為，隨著酒齡的增加，白葡萄酒的顏色是從淺禾稈黃到深琥珀色，紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色。


 
 　　Step2：搖其杯
　　搖晃會增加酒與空氣的接觸面，促進氧化，使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，產生香氣。舉起杯后逆時針搖晃，讓被子里的液體旋轉，打出漂亮的酒漩兒（同心圓）。或把酒杯放在桌子上，用食指和中指夾住杯腳進行搖晃，能更好地控制力度和幅度，掌握重心。


 
 　　Step3：聞其香
　　這是判定酒質最明顯可靠的方法。優質紅葡萄酒香氣較淡，表現為酒香和陳釀香。葡萄酒代理人士建議，先在杯口聞搖杯后的香氣，接著再往深處聞杯里的香氣，感受香氣的特征和強度。可聞到一些不同的香氣，例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、丁香、甘草、咖啡和巧克力等等。


 
 　　Step4：品其味
　　四種味感中：舌尖對甜最敏感；接近舌尖的兩側對咸最敏感；舌的兩側對酸最敏感；舌根對苦最敏感。品酒時入口不要馬上吞下，要用整個味蕾去感受葡萄酒中的味道。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反復于口腔中進行攪動，布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部，讓香味散發到整個口腔中。品嘗后，葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。


 
　　 Step5：評其品
　　在進行完觀色、搖杯、聞香、品味后，既已對葡萄酒形成整體感知。個人對于味覺、嗅覺的感知都是不同的， 因此，葡萄酒代理人士認為，對葡萄酒的品鑒也是仁者見仁、智者見智，總體來說，從色澤、香氣、味覺等方面對葡萄酒進行整體品質的主觀評價。



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