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夏季經(jīng)常在戶外喝酒的酒友可能會(huì)對(duì)葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)比較熟悉，這些酒款價(jià)格不貴，酒精度也不高——10%-12%。綠酒通常帶有一點(diǎn)氣泡，發(fā)酵時(shí)酒液有時(shí)會(huì)自然產(chǎn)生二氧化碳，但更常見(jiàn)的是在裝瓶的過(guò)程中加入二氧化碳。綠酒的酸度比較充沛，因此成為了夏日的清新之選。
綠酒是什么?
綠酒中的“Verde”一詞意思是“綠色的”，很多人都誤以為這是指酒的顏色或表示這種酒應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。事實(shí)上，綠酒的酒液通常呈淺稻草色，其中一些酒款還可以在陳年后發(fā)展得更美妙。除了白葡萄酒以外，綠酒產(chǎn)區(qū)也有生產(chǎn)紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。
綠酒的名字來(lái)源于該產(chǎn)區(qū)郁郁蔥蔥的環(huán)境。綠酒產(chǎn)區(qū)位于葡萄牙西北角，產(chǎn)區(qū)西部與太平洋接壤，東部和南部與山脈相連，北部流淌著米尼奧河(Minho River)，而杜羅河(Douro River)則流經(jīng)產(chǎn)區(qū)南端。這些自然條件使得該產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，微風(fēng)習(xí)習(xí)，再加上這里的花崗巖土壤，綠酒得以擁有令人心曠神怡的清新之感。
綠酒產(chǎn)區(qū)包含9個(gè)子產(chǎn)區(qū)，種植著7種主要的白葡萄以及3種主要的紅葡萄，其中大部分都是葡萄牙本土品種。大部分綠酒都是混釀而來(lái)的，不過(guò)越來(lái)越多的酒莊嘗試釀造單一品種的綠酒。
白葡萄品種
1. 阿爾巴利諾(Alvarinho)
阿爾巴利諾在西班牙被稱為“Albarino”，在葡萄牙通常種植在最北部的蒙桑(Moncao)和蒙加蘇(Melgaco)產(chǎn)區(qū)，釀造的酒款帶有熱帶水果和檸檬的特征。相比綠酒產(chǎn)區(qū)的其它葡萄，這個(gè)品種所釀造的酒款擁有更高的酒精度，因此主要用于與其它葡萄混釀。
2. 阿瑞圖(Arinto)
這種果串大、顆粒小的白葡萄在整個(gè)綠酒產(chǎn)區(qū)以及葡萄牙其它地區(qū)都有種植，它以高酸度著稱。在氣候更溫暖、干燥的產(chǎn)區(qū)，如綠酒產(chǎn)區(qū)東部的巴斯圖(Basto)和阿瑪蘭特(Amarante)，酸度對(duì)于保持葡萄酒的清新特征非常重要。在相對(duì)溫暖的地區(qū)，用阿瑞圖釀造的葡萄酒可以發(fā)展出黃油的特征，因此有些釀酒師會(huì)釀造單一品種的阿瑞圖葡萄酒。
3. 阿維蘇(Avesso)
作為綠酒產(chǎn)區(qū)冉冉升起的新星，阿維蘇在南部的子產(chǎn)區(qū)阿瑪蘭特、拜昂(Baiao)、派瓦(Paiva)和蘇薩(Sousa)更為常見(jiàn)。阿維蘇比綠酒產(chǎn)區(qū)其它品種釀造出來(lái)的葡萄酒酒體更飽滿、酸度更低，散發(fā)著熱帶水果和核果的香氣，其酒體和酒精度使其適合在桶中熟化。有些產(chǎn)區(qū)的釀酒師，尤其是在拜昂，力求讓這個(gè)品種脫穎而出，因此他們紛紛轉(zhuǎn)向釀造以阿維蘇為主的混釀葡萄酒或單一品種酒。
4. 阿莎爾(Azal)
這個(gè)白葡萄品種是綠酒產(chǎn)區(qū)真正的主力，尤其是在內(nèi)陸子產(chǎn)區(qū)阿瑪蘭特、巴斯圖、拜昂和蘇薩。作為種植面積第二廣泛的葡萄品種，阿莎爾成熟較晚，葡萄種植農(nóng)可以采收到風(fēng)味較為精致的葡萄。
阿莎爾葡萄酒帶有溫和的蘋果和柑橘的風(fēng)味，酸度良好。這些特征使得該品種在與阿維蘇和阿爾巴利諾等品種混釀時(shí)更顯獨(dú)特。不過(guò)，阿莎爾的種植面積正在減少，因?yàn)獒劸茙焸冋趯ふ腋m宜釀造單一品種酒的葡萄。
5. 巴托卡(Batoca)
巴托卡是巴斯圖產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性品種，它有一定的種植歷史，主要用于混釀，可以使葡萄酒的口感更加順滑。雖然這個(gè)品種單釀時(shí)品質(zhì)不是十分出眾，但其酒體和酸度使得它擁有不錯(cuò)的陳年潛力。
6. 洛雷羅(Loureiro)
與帶有柑橘類水果和熱帶水果風(fēng)味的阿爾巴利諾和阿維蘇不同，洛雷羅具有迷人的花香和桃子的香氣，酒體相對(duì)較飽滿。這個(gè)品種非常適合種植在氣候涼爽的沿海子產(chǎn)區(qū)利馬(Lima)、卡瓦杜(Cavado)、阿韋(Ave)和蘇薩，不過(guò)在整個(gè)綠酒產(chǎn)區(qū)都有種植，且用作混釀品種。除了混釀以外，該品種也用于釀造單一品種酒。
7. 塔佳迪拉(Trajadura)
這個(gè)白葡萄品種產(chǎn)量大，成熟較晚，宏大的酒體、柔軟的質(zhì)地以及美妙的梨和花朵的香氣使其適合與阿爾巴利諾混釀。與阿爾巴利諾相似，這個(gè)品種大多種植在北部的子產(chǎn)區(qū)，集中在米尼奧(Minho)附近，不過(guò)在整個(gè)綠酒產(chǎn)區(qū)都有種植，主要用于混釀。塔佳迪拉單一品種酒在下海灣(Rias Baixas)更為常見(jiàn)，在那里該品種被稱為特雷薩杜拉(Treixadura)。
紅葡萄品種
1. 阿瓦雷羅(Alvarelhao)
歷史上，阿瓦雷羅紅葡萄酒僅供貴族階級(jí)享用。當(dāng)葡萄牙君主制結(jié)束后，阿瓦雷羅的時(shí)代也隨之告一段落。不過(guò)，如今釀酒師們有意將這個(gè)品種帶回大眾的視線中，因?yàn)槠溽勗斓木瓶钇胶狻⒕虑覂?yōu)雅。
2. 艾斯帕德羅(Espadeiro)
用艾斯帕德羅釀造的葡萄酒酒體較輕，顏色較淺，帶有更多的紅色水果香氣。這個(gè)品種是釀造桃紅葡萄酒的主要葡萄品種，擁有綠酒產(chǎn)區(qū)典型的酸度，容易配餐。
3. 維毫(Vinhao)
維毫是綠酒產(chǎn)區(qū)種植面積最廣泛的紅葡萄品種，它擁有高酸度和緊實(shí)的單寧。雖然這個(gè)品種的酒可能會(huì)帶有一點(diǎn)果梗的味道，但配餐時(shí)十分百搭，可以與豬肉和野味一起享用。
