關(guān)注我們
你可能喝過很多葡萄酒，甚至在朋友當(dāng)中稱得上是半個“資深葡萄酒愛好者”，若有一天，你朋友問你一個最基本的問題——葡萄酒究竟是什么?你會如何回答這個看似簡單的問題?
通俗來理解，葡萄酒就是一種以葡萄為原料釀造的酒精飲料。而更官方一點(diǎn)，國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)是這么定義的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不低于8.5%。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。
一、用什么葡萄釀制?
與鮮食葡萄不同的是，用于釀酒的葡萄通常顆粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且風(fēng)味也比較濃郁集中。幾千年來，幾乎所有葡萄酒都是使用歐亞葡萄(Vitis Vinifera)釀成的，而歐亞葡萄又細(xì)分為數(shù)千個不同的葡萄品種，最常見的莫過于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
單一品種酒(Single-Varietal Wine)
單一品種酒指的是主要使用一種葡萄釀造的葡萄酒，部分產(chǎn)區(qū)還可加入小比例的其它品種。在這種葡萄酒的酒標(biāo)上通常可以看到標(biāo)注的葡萄名稱。
混釀葡萄酒(Blended Wine)
混釀葡萄酒則是使用多個葡萄品種釀造的。調(diào)配是釀酒過程中一個傳統(tǒng)的步驟，許多葡萄酒在發(fā)酵甚至陳年后都會進(jìn)行調(diào)配。
二、葡萄酒的“內(nèi)在”
葡萄酒中最豐富的成分當(dāng)屬水分，約占70%-90%。除了水分，葡萄酒還由多個要素構(gòu)成：酸度、甜度、酒精、單寧以及釀造過程中產(chǎn)生的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。
酸度
葡萄酒的pH值范圍可以低至2.5，與檸檬和醋相當(dāng);或高達(dá)4.5，接近酸奶。
甜度
不同風(fēng)格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁點(diǎn)甜味都嘗不出，我們用“干型(Dry)”來形容殘留糖分4g/升以下的葡萄酒;而有的葡萄酒則像楓糖漿那般甜。
酒精
喝一口酒，喉嚨被溫?zé)嶂嗫赡苓€感受到一絲辛辣，那便是酒精帶來的體驗。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之間。不過也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)和酒精度高達(dá)20%的波特酒(Port)。
單寧
喝過紅葡萄酒的人應(yīng)該都有過牙齦發(fā)澀的感覺，帶來這種感覺的正是單寧。如果想細(xì)細(xì)品味一下單寧，不妨將一個濕潤的紅茶包放入口中看看是什么感覺。
香氣和風(fēng)味物質(zhì)
每個葡萄品種都有不同類型的香氣化合物，這就是為什么有些葡萄酒聞起來有漿果的氣息，而有些則帶有花朵的香氣。另外一個賦予葡萄酒香氣最重要的環(huán)節(jié)便是陳年。很多紅葡萄酒都會在橡木桶中陳年，這有助于酒液產(chǎn)生香草、烘烤等氣息。氧化和陳年可以為葡萄酒帶來一系列獨(dú)特的風(fēng)味，包括堅果、果干和干花等。
葡萄酒看似是一種簡單的酒精飲料，實際上你接觸得越多，越能發(fā)現(xiàn)它的復(fù)雜之處。
