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在全球范圍內(nèi)，葡萄酒酒精度都有越來(lái)越高的趨勢(shì)。關(guān)于酒精度升高的原因，眾說(shuō)紛紜，但許多科研文章都指出，過(guò)去幾十年間全球氣候暖化才是影響葡萄酒酒精度的重要原因。
氣候越暖，酒精度越高
2014年Wine Economics and Policy刊登的一篇來(lái)自索諾瑪州立大學(xué)葡萄酒經(jīng)濟(jì)研究院的文章提出，氣候暖化會(huì)直接影響葡萄酒的釀造，由于果實(shí)過(guò)于成熟，釀出來(lái)的葡萄酒會(huì)擁有酸度較低、酒精度較高等特質(zhì)。這是因?yàn)槠咸丫频木凭饕獊?lái)源于葡萄果實(shí)的糖分，糖分在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精。
2010年德國(guó)蓋森海姆大學(xué)(Geisenheim)的文章也指出，大氣中的二氧化碳含量會(huì)改變葡萄的品質(zhì)，二氧化碳含量上升會(huì)導(dǎo)致相對(duì)濕度的變化從而使得葡萄的生物質(zhì)增加，糖分上升，因此葡萄酒的酒精度也會(huì)上升。
葡萄酒大師Jancis Robinson也曾表示，“對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，全球氣候暖化帶來(lái)的最直接的影響，就是葡萄酒的酒精度含量越來(lái)越高。”
酒精度升高了多少?
上周，澳大利亞廣播公司援引葡萄酒大師格迪斯表示，由于近年來(lái)氣候變得更熱、更干燥，澳大利亞葡萄的成熟收獲期逐年提前，且成熟度不斷提升，這使得葡萄酒的酒精度更高，“酒味兒”越來(lái)越濃郁。澳大利亞著名釀酒師雷德曼則表示，從2000年到現(xiàn)在，他們生產(chǎn)的葡萄酒酒精含量在這10多年間增長(zhǎng)了0.5%到1%左右。
也就是說(shuō)，一瓶20年前酒精度為13%左右的澳大利亞西拉，現(xiàn)在則會(huì)變成13.5-14%的高酒精度葡萄酒。通常來(lái)說(shuō)，高于12.5%的葡萄酒已經(jīng)可以被歸類為高酒精含量的類型，因此這0.5%-1%的提升是個(gè)不小的數(shù)字。
酒精度升高究竟是好是壞?
酒精度的升高，自然不僅僅影響你喝醉酒的速度，實(shí)際上酒精會(huì)影響一款葡萄酒的“酒體”，也就是人們對(duì)葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺(jué)。
由于酒精可以為葡萄酒帶來(lái)“粘稠”的口感，因此高酒精度的葡萄酒往往酒體厚重。而一般情況下，酒體越厚重的葡萄酒，越容易擁有濃郁的風(fēng)味。高酒精度可以帶來(lái)更飽滿的風(fēng)味，以及更醇厚的口感。這也是近年來(lái)許多葡萄酒消費(fèi)者越來(lái)越青睞高酒精度葡萄酒的原因之一。
不過(guò)，許多人并不喜歡酒精度過(guò)高的葡萄酒，認(rèn)為酒精的味道蓋過(guò)了葡萄酒的風(fēng)味，導(dǎo)致口感失去平衡。如果你不喜歡高酒精度葡萄酒的風(fēng)格，則應(yīng)該盡量選擇產(chǎn)自涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，同時(shí)仔細(xì)閱讀酒標(biāo)上的葡萄酒描述，這樣可以大致掌握該葡萄酒的風(fēng)格趨向。此外，在侍酒時(shí)需要注意侍酒溫度，對(duì)于酒精度較高的葡萄酒可以適當(dāng)多冰鎮(zhèn)一些時(shí)間，改善該酒的“酒精感”。
