品鑒紅葡萄酒的正確姿勢(shì)

　　葡萄酒的世界博大精深，而紅葡萄酒一直是其中的主角，其葡萄品種、混釀方式和風(fēng)格類型數(shù)不勝數(shù)。自覺(jué)喝過(guò)不少葡萄酒的你真的知道面對(duì)一瓶紅葡萄酒，要如何得其精髓嗎?今天小編就來(lái)奉上一篇紅葡萄酒品鑒的正確姿勢(shì)，助愛(ài)酒的你真正領(lǐng)略紅葡萄酒的魅力。

　　1. 解讀酒標(biāo)

　　在我們開(kāi)瓶之前，首先要做的是看看葡萄酒的正背標(biāo)，從中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒，產(chǎn)地是一個(gè)重要切入點(diǎn)。比如，一款酒是來(lái)自涼爽產(chǎn)區(qū)還是相對(duì)溫暖的產(chǎn)區(qū)?一般來(lái)說(shuō)，涼爽氣候下產(chǎn)出的葡萄酒酒體更輕，如來(lái)自法國(guó)北部、德國(guó)、意大利北部和美國(guó)太平洋西北沿岸地帶的葡萄酒;而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體、成熟的果味和濃郁的風(fēng)味，例如阿根廷、加利福尼亞州(California)和法國(guó)南部這些地方的酒款。當(dāng)然，這只是最基礎(chǔ)的判斷，如果對(duì)產(chǎn)區(qū)足夠熟悉，我們還能從酒標(biāo)上獲得更多關(guān)于微氣候、品種甚至釀造方式等方面的詳細(xì)信息。

　　2. 選擇酒杯

　　所謂工欲善其事，必先利其器，倒酒之前，還需要做的另一件事就是選擇正確的酒杯。雖然說(shuō)所有的紅葡萄酒都最好使用杯肚較大、杯身圓潤(rùn)的紅酒杯進(jìn)行品鑒，不過(guò)我們還可以進(jìn)一步細(xì)分：精致淡雅的紅酒可以選擇杯身較短的酒杯，讓鼻子更接近酒液，感受其細(xì)膩;奔放型的紅酒則可以選擇杯身較長(zhǎng)的杯子，給酒液更多的空間釋放其濃郁的香氣。
 

　　3. 善用嗅覺(jué)

　　在適當(dāng)醒酒之后，我們就可以給自己斟上一杯了。但依然不要急于入口，先來(lái)感受一下杯中香氣。將鼻子湊近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三類香氣：首先，我們能感受到的是酒中的果味，它是成熟的，還是偏活潑?是深沉、清新還是甜美?接下來(lái)，試著找出酒中釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，常見(jiàn)的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。最后，如果一款酒經(jīng)過(guò)橡木桶熟化，并有一定的陳年時(shí)間，還可以試著從酒中找找有沒(méi)有類似煙熏、咖啡等烘烤的香氣，或者是皮革、蘑菇等陳年演化出來(lái)的香氣。

　　4. 品上一口

　　現(xiàn)在，我們終于可以得償所愿，喝上一口了。不過(guò)千萬(wàn)別急著咽下去，用舌頭攪動(dòng)酒液使它充分接觸口腔，從而感受其中的甜度、酸度、單寧以及風(fēng)味，這樣才能在聞香的基礎(chǔ)上對(duì)葡萄酒有更全面的了解。然后我們終于可以咽下這口心心念念的美酒了，仔細(xì)體會(huì)它殘留在口腔中的余味，這也是一款酒重要的組成部分。當(dāng)然，如果是在品鑒會(huì)等需要品嘗多款酒的場(chǎng)合，為了避免攝入過(guò)多酒精影響判斷，我們也可以選擇把酒吐掉，這對(duì)品鑒的影響其實(shí)微乎其微。

　　5. 嘗試配餐

　　跟著上面的步驟一步步來(lái)，相信我們都能掌握品鑒紅葡萄酒的正確方法，從而找到真正適合自己的那支酒。再然后，為了讓我們的飲酒體驗(yàn)更美好，還可以嘗試為美酒配上一款美食。我們可以試著用酒體輕盈的紅酒搭配家禽肉，用酒體較重、風(fēng)味濃郁的紅酒搭配牛排和腌肉等食物，總之葡萄酒和食物的風(fēng)味要能“和諧相處”。在食物搭配中，也有一些“刺頭”屬于比較難搭配的，如鵝肝醬、球芽甘藍(lán)和青豆等，這些食物在我們還沒(méi)有充分掌握搭配技巧的時(shí)候，需要謹(jǐn)慎嘗試。