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大火爆炒、文火慢燉，在烹飪中，對(duì)溫度的把控是尤為重要的。其實(shí)但凡跟吃掛鉤的，溫度都是主角，夏天有冰鎮(zhèn)可樂(lè)、冰鎮(zhèn)西瓜;冬天有烤紅薯、熱玉米。葡萄酒也不例外，甚至對(duì)溫度的要求更為嚴(yán)苛，幾攝氏度的差距，葡萄酒展現(xiàn)出的風(fēng)格就可能大相徑庭。
烹飪中，我們稱(chēng)所需的溫度為“火候”，而相對(duì)應(yīng)的，葡萄酒的溫度我們稱(chēng)之為“侍酒溫度”，即在品嘗葡萄酒時(shí)，能使葡萄酒的品質(zhì)發(fā)揮到最好的溫度。今天我們就來(lái)說(shuō)道說(shuō)道，溫度究竟是如何影響葡萄酒的品質(zhì)的?
1. 為什么不同的酒需要不同的侍酒溫度?
1)溫度影響香氣的釋放
溫度過(guò)低，香氣閉塞;溫度越高，香氣越濃郁，但是溫度過(guò)高又會(huì)產(chǎn)生熟漿果味，不能將酒本身的香氣很好的體現(xiàn)出來(lái)。另外，對(duì)于橡木桶陳釀的葡萄酒來(lái)說(shuō)，溫度低會(huì)使橡木的香氣過(guò)于突出，喧賓奪主。
2)溫度影響苦味和澀感
溫度的升高會(huì)降低對(duì)苦味和澀感的感知。溫度越低，單寧帶來(lái)的苦味和澀感就越明顯。這也是為什么紅葡萄酒的侍酒溫度比白葡萄酒高的原因之一。
3)溫度影響酒精
隨著溫度升高，酒精揮發(fā)，酒精味過(guò)重，刺激鼻腔，還會(huì)掩蓋其他的香氣。
4)溫度影響口腔對(duì)于甜味和酸味的感知
溫度越低，酸味越明顯，甜味越淡。對(duì)于甜型葡萄酒來(lái)說(shuō)，較低的溫度有利于降低酒的甜膩度，酸甜更為平衡。
2. 種類(lèi)多樣的葡萄酒都需要怎樣的侍酒溫度?
1)酒體中等至飽滿的紅葡萄酒
17-21°C
酒體飽滿的紅葡萄酒就像是一位閱歷豐富的成熟女性，看遍世間冷暖，不易接近卻耐人尋味。她吸引著人們?nèi)ヌ剿魉慕?jīng)歷，她的魅力，她要的不是忽冷忽熱的溫柔，而是陪她度過(guò)漫長(zhǎng)歲月的長(zhǎng)情。你給予她足夠的溫暖，她便還你一生豐盛美滿。
當(dāng)你以溫暖擁抱她時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些苦與澀也變得柔和順滑，香氣層層綻放，濃郁醇厚。
適合的酒款：赤霞珠、美樂(lè)、西拉、丹魄、歌海娜、桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等葡萄品種釀成的干型紅葡萄酒。
2)酒體輕盈的紅葡萄酒
12-17°C
酒體輕盈的紅葡萄酒就像情竇初開(kāi)的少女，滿懷對(duì)愛(ài)情的憧憬，對(duì)于追求者的一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)懷都會(huì)小鹿亂撞、心花怒放，她們面對(duì)愛(ài)情勇往直前，展現(xiàn)最好的自己。
當(dāng)你一步步靠近她的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)她更多的美，溫度越高，花果香越發(fā)濃郁。
適合的酒款：黑比諾、歌海娜、增芳德等葡萄品種釀造的葡萄酒。
3)酒體中等至飽滿的白葡萄酒
10-14°C
酒體中等至飽滿的白葡萄酒就像暗戀中的女生，其中的酸與甜只有自己知道。對(duì)方舉手投足間都會(huì)牽動(dòng)她內(nèi)心那根柔軟的神經(jīng)，那種不冷不熱、不遠(yuǎn)不近的曖昧最是讓人沉醉其中。
白葡萄酒的侍酒溫度較紅葡萄酒較低，較低的溫度更有利于酸度的體現(xiàn)，使口感更為飽滿，酸甜更為平衡。
適合的酒款：霞多麗葡萄酒
4)酒體輕盈的白葡萄酒
7-10°C
酒體輕盈的白葡萄酒就像是天真爛漫的孩童，一根棒棒糖、一個(gè)冰淇淋都能讓她滿足。她對(duì)于溫度的要求是較低的，清爽的口感，果香隨溫度升高更加濃郁。
適合的酒款：雷司令、瓊瑤漿釀造的葡萄酒等。
5)起泡酒
5-10°C
起泡酒，作為聚會(huì)慶祝的首選酒款，其豐富的起泡和清爽的口感，二者缺一不可。就像可口可樂(lè)一樣，想象一杯常溫且被放了氣的可樂(lè)，你還有喝它的欲望嗎?因此，起泡酒必須在低溫下飲用，低溫有利于起泡的保持，還能增加口感的清爽和殺口感。
適合的酒款：香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)、克雷芒(Cremant)、普羅塞克(Prosecco)等。
6)甜型酒
6-8°C
甜型葡萄酒在溫度過(guò)高時(shí)，會(huì)顯得甜膩。就像喝飲料、吃西瓜我們都喜歡冰鎮(zhèn)的一樣，這種甜型酒也是冰涼的比較爽口。
適合酒款：冰酒、貴腐酒、雪莉酒等。
7)對(duì)于品質(zhì)不太好的葡萄酒
降低酒溫能讓各種香氣或是味道都不那么明顯，抑制了不良?xì)馕兜膿]發(fā)，同時(shí)也能減少缺陷味道對(duì)口感的干擾。
3. 如何降溫，都有哪些方法
1)冰箱降溫
可以將酒放入冰箱中冷藏降溫，冷藏時(shí)間盡量控制在30-60分鐘，具體時(shí)間根據(jù)葡萄酒的種類(lèi)而定。
2)冰塊+水
將冰塊與水按1：1的比例放在冰桶中，將酒瓶插在冰水混合物中，注意控制時(shí)間，避免過(guò)度冷卻影響口感和香氣。如果想要加快冷卻速度，可以加入些鹽。
3)酒杯降溫
更有講究的葡萄酒愛(ài)好者也會(huì)對(duì)酒杯進(jìn)行降溫，避免倒入酒杯的酒溫度受酒杯溫度的影響。
