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一說(shuō)到超級(jí)波爾多葡萄酒，你們是不是會(huì)和一個(gè)字聯(lián)想到一起，沒(méi)錯(cuò)就是“牛”字。那么不了解波爾多葡萄酒的朋友就疑問(wèn)了，這個(gè)超級(jí)波爾多葡萄酒究竟怎么“牛”了?不得不說(shuō)，這個(gè)超級(jí)波爾多葡萄酒不僅打破了古老的傳統(tǒng)，還在此基礎(chǔ)上推陳出新，革故鼎新。
前幾天，有個(gè)朋友問(wèn)我，有些波爾多(Bordeaux)酒標(biāo)上有“Bordeaux Superieur”的字樣，中文譯為“超級(jí)波爾多”，這到底是什么酒?它跟普通的波爾多 AOC 葡萄酒又有什么不同?今天我們就了解一下超級(jí)波爾多吧。
一、超級(jí)波爾多是什么?
我們可以從它的名字來(lái)解析它的意思。首先，“Bordeaux”代表它具有波爾多大區(qū)的某些特點(diǎn)，通常所說(shuō)的超級(jí)波爾多產(chǎn)區(qū)和波爾多大區(qū)在低于范圍上基本一致，且波爾多 1/4 葡萄園的葡萄都用來(lái)生產(chǎn)超級(jí)波爾多。而“Superieur”則表現(xiàn)在其葡萄種植和釀造方面比波爾多大區(qū)葡萄酒更嚴(yán)格，大多會(huì)在酒莊內(nèi)裝瓶。簡(jiǎn)言之，超級(jí)波爾多就是一種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)比普通波爾多 AOC 更嚴(yán)格的波爾多葡萄酒。
二、超級(jí)波爾多的葡萄酒類(lèi)型
大多數(shù)超級(jí)波爾多都是紅葡萄酒，不過(guò)也有少量的白葡萄酒和甜型葡萄酒(主要來(lái)自格拉夫 Grave 產(chǎn)區(qū))。超級(jí)波爾多紅葡萄酒的釀酒葡萄主要有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)和小維多(Petit Verdot)，這些都是典型的波爾多釀酒紅葡萄品種，偶爾還會(huì)用到佳美娜(Carmenere)，釀酒葡萄一般來(lái)自樹(shù)齡較老的葡萄藤。而超級(jí)波爾多白葡萄酒大多采用長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon)釀成，偶爾會(huì)加入少量密斯卡岱(Muscadelle)和灰蘇維翁(Sauvignon Gris)。
三、超級(jí)波爾多“超級(jí)”在哪?
相比普通的波爾多 AOC 葡萄酒：
1、超級(jí)波爾多葡萄園種植密度要求更高
根據(jù)法律規(guī)定，超級(jí)波爾多釀酒葡萄的種植密度要求比波爾多大區(qū)高：超級(jí)波爾多每公頃土地要求種植至少 4,500 株葡萄藤，每行或每列之間的距離為 2.2 米。而波爾多大區(qū)每公頃土地要求種植至少 4,000 株葡萄藤，每行或每列之間的距離為 2.5 米。(一般而言，在波爾多，種植密度越大，葡萄品質(zhì)更優(yōu)異。)
2、超級(jí)波爾多葡萄酒每公頃最大產(chǎn)量更低
根據(jù)法律規(guī)定，超級(jí)波爾多紅葡萄酒每公頃最大產(chǎn)量為 5,600 升，低于波爾多大區(qū)的 6,000 升/公頃。
3、葡萄成熟度更高，法定最低酒精度要高 0.5%
根據(jù)法律規(guī)定，超級(jí)波爾多釀酒葡萄采摘前會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，采摘時(shí)更加成熟，因此其法定最低酒精度要比波爾多大區(qū)高 0.5%。
4、最小陳年期限為 10 個(gè)月
根據(jù)法律規(guī)定，在發(fā)售之前，超級(jí)波爾多的最小陳年期限為 10 個(gè)月。
四、超級(jí)波爾多葡萄酒喝起來(lái)怎么樣?
超級(jí)波爾多紅葡萄酒沿襲了波爾多葡萄酒的一貫風(fēng)格，通常帶有櫻桃、李子、藍(lán)莓、覆盆子、黑醋栗、紫羅蘭、甘草、雪松和玫瑰香氣，且酒精度略微偏高。與普通波爾多 AOC 葡萄酒相比，它的口感更濃縮，香氣更富有層次，這是嚴(yán)格的生產(chǎn)條件所致，葡萄藤的種植密度越高，它們之間就越會(huì)互相“競(jìng)爭(zhēng)”以求生存，因此它們的根系會(huì)很深，成長(zhǎng)得更加健康，進(jìn)而促進(jìn)風(fēng)味的積累。而超級(jí)波爾多干白葡萄酒大多芳香四溢， 帶有槐花、蜂蜜和柑橘等水果氣息，風(fēng)味較集中，圓潤(rùn)的口感中帶有清爽感，可做開(kāi)胃酒。優(yōu)質(zhì)的超級(jí)波爾多甜白葡萄酒則風(fēng)味豐富，口感細(xì)膩，常帶有蜜餞和蜂蜜味。
五、超級(jí)波爾多：波爾多葡萄酒最佳入門(mén)之選
在經(jīng)過(guò)能力優(yōu)越、并用嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度釀酒的當(dāng)代釀酒師的努力下，超級(jí)波爾多已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)波爾多葡萄酒的代表之一。這種葡萄酒不僅具有優(yōu)雅的波爾多葡萄酒風(fēng)格，價(jià)格上與普通波爾多 AOC 在一個(gè)區(qū)間，但葡萄種植和釀造都是按更嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，因此性?xún)r(jià)比也更高。對(duì)于剛接觸葡萄酒的朋友來(lái)說(shuō)，它是波爾多入門(mén)酒款的最佳選擇。
一個(gè)“牛”字，波爾多葡萄酒實(shí)至名歸呀。波爾多葡萄酒的外表也是很牛的，超級(jí)的英文是“supee”，看到這個(gè)單詞，腦海中不由浮現(xiàn)出懲惡鋤奸的super man;想到戰(zhàn)斗力爆棚的超級(jí)賽亞人;更想到紅遍大街小巷的super star……
