6種常見(jiàn)的葡萄酒缺陷

　　葡萄酒看起來(lái)清澈明亮，但可能聞起來(lái)有缺陷，所以一些香氣可以作為判斷葡萄酒是否受損的依據(jù)。談到葡萄酒的缺陷，大多數(shù)人可能知道或聽(tīng)說(shuō)過(guò)木塞污染，但事實(shí)上，除了木塞污染，還有很多缺陷會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。有時(shí)這些缺陷是可以補(bǔ)救的，有時(shí)卻是無(wú)法補(bǔ)救的。今天，小編給大家介紹6種常見(jiàn)的葡萄酒缺陷，希望能幫助到大家。

　　1、氧化

　　氧化是葡萄酒中較常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒一旦發(fā)生了氧化就不能補(bǔ)救，葡萄酒因氧氣過(guò)量而發(fā)生的一種化學(xué)反應(yīng)，存放在家中的葡萄酒很容易會(huì)產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。

　　氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都與正常的葡萄酒不同，氧化的葡萄酒由原來(lái)明亮的紅色變成磚紅或棕紅，缺少光澤，新鮮的口感也變得干澀，偏苦。紅葡萄酒由于含有更高的單寧，所以比白葡萄酒更耐氧化，單寧可以減緩氧化的速度。
 

　　2、木塞污染

　　木塞污染既可以發(fā)生在橡木桶中，又可以發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，這會(huì)殃及整批葡萄酒，而絕非是一瓶?jī)善康氖隆Ｄ救廴净蛟S是釀酒師和葡萄酒收藏者較頭疼的問(wèn)題，木塞污染由化學(xué)物質(zhì)三氯苯甲醚(TCA)產(chǎn)生。

　　木塞污染程度低時(shí)不易被察覺(jué)，但是酒會(huì)缺少原本應(yīng)該有的果香和新鮮度。木塞污染的葡萄酒聞起來(lái)有股潮濕的氣味，有時(shí)像濕報(bào)紙發(fā)出的難聞氣味，有時(shí)又像是潮濕地下室發(fā)出的發(fā)霉氣味，或狗身上散發(fā)的氣味。平均約有2%的葡萄酒會(huì)存在木塞污染，這是葡萄酒第二大較常見(jiàn)的缺陷。

　　為避免木塞污染，較近幾年越來(lái)越多的酒莊采用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來(lái)封瓶。

　　3、硫化合物污染

　　二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當(dāng)，硫化合物污染會(huì)給葡萄酒帶來(lái)刺鼻的氣味。氧化硫含量稍低的情況下，會(huì)覆蓋葡萄酒的果味。當(dāng)聞到葡萄酒中含有臭雞蛋、放屁、燃燒橡膠、臭鼬或小便的刺鼻氣味，這瓶葡萄酒就有可能已經(jīng)遭到硫化合物污染。

　　通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒經(jīng)過(guò)充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來(lái)的不良影響，并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。

　　4、熱損傷

　　熱損傷是指葡萄酒在高溫情況中暴露過(guò)多產(chǎn)生的缺陷，這種缺陷是不可補(bǔ)救的。想象一下，一瓶葡萄酒放在太陽(yáng)下被慢慢曬熟的過(guò)程吧!

　　有熱損傷的葡萄酒聞起來(lái)有過(guò)分的果醬氣味，少許甜味，但是這種是經(jīng)人工處理過(guò)的甜味。聞起來(lái)讓人想起罐頭或用葡萄制成的果醬的氣息。高溫常常引起瓶封的問(wèn)題，空氣的膨脹會(huì)將瓶塞頂起，這樣，葡萄酒通常會(huì)伴隨有氧化的現(xiàn)象。

　　5、紫外線傷害

　　葡萄酒因過(guò)度地暴露在紫外線這種放射性光線而造成的損害。常見(jiàn)的情況是，葡萄酒放在陽(yáng)光照射或靠近窗戶的地方。強(qiáng)光較容易損害白葡萄酒，例如香檳、歐維尼和白詩(shī)南等。它可以使葡萄酒嘗起來(lái)像潮濕的運(yùn)動(dòng)衫。
 

　　6、微生物污染

　　葡萄酒在釀造過(guò)程中因微生物活動(dòng)而產(chǎn)生的污染。這里可能有多種情況出現(xiàn)。記住，葡萄酒是微生物活動(dòng)的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過(guò)程就是控制這些微生物發(fā)展的過(guò)程。有些離群的酵母可能成為葡萄酒釀造過(guò)程的害群之馬，或者一些外來(lái)的微生物會(huì)避開(kāi)干凈的釀造環(huán)境。有很多細(xì)菌存在于葡萄酒的釀造過(guò)程中。這些細(xì)菌會(huì)給葡萄酒帶來(lái)異樣的風(fēng)味，但是絕大多數(shù)細(xì)菌只會(huì)損壞葡萄酒。這些細(xì)菌會(huì)讓葡萄酒帶上醫(yī)藥、動(dòng)物或微生物等不干凈的口感。

　　無(wú)論是在葡萄酒的釀造過(guò)程中，還是在葡萄酒的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，都不可避免地會(huì)出現(xiàn)一些會(huì)導(dǎo)致葡萄酒缺陷。不止是葡萄酒，每個(gè)人也會(huì)有缺陷，葡萄酒也很難做到完美。但酒是否壞了不能單純靠某方面來(lái)確定，應(yīng)該小喝一口再下定論。