葡萄酒中的“煙熏”香氣

　　煙熏是一種傳統(tǒng)的食品加工保藏方法，煙熏是將經(jīng)過浸漬的原料置于煙熏室中，然后使熏材緩慢燃燒或不完全燃燒產(chǎn)生煙氣，在一定的溫度下使食品邊干燥邊吸收木材煙氣，熏制一段時(shí)間使制品水分減少至所需含量，并使其具有特殊的煙熏風(fēng)味并改善色澤，延長(zhǎng)保藏期。

　　關(guān)于葡萄酒中的煙熏味，不是拿熏材放在酒下面熏來的哦。具體怎么來的，繼續(xù)向下看

　　葡萄田風(fēng)土條件，葡萄品種和多酚的種類及組成對(duì)煙熏味的表達(dá)有重要的影響。如果在葡萄酒轉(zhuǎn)色期或是采收期，葡萄園發(fā)生森林大火，用這些葡萄釀出來的酒也可能帶有令人不快的煙熏味道。
 

　　當(dāng)然葡萄酒中的煙熏味大多產(chǎn)生于橡木桶的烘烤程度，其烘烤程度會(huì)直接影響酒中煙熏風(fēng)味的濃度，當(dāng)然，橡木桶的使用次數(shù)、酒在桶中的使用次數(shù)以及酒在桶中的陳年時(shí)長(zhǎng)也會(huì)對(duì)酒中的煙熏風(fēng)味帶來影響。

　　當(dāng)葡萄酒被放置于經(jīng)過濃重烘烤的新桶中陳年時(shí)，獲得的煙熏風(fēng)味便會(huì)十分明顯，不過，這樣的“濃妝艷抹”合不合時(shí)宜，則取決于不同酒款能否很好地與橡木融合。

　　很多人熟悉紅葡萄酒中的煙熏味道，因?yàn)楹芏嗉t葡萄酒都會(huì)經(jīng)過一段時(shí)間橡木桶，但實(shí)際上，很多高品質(zhì)的白葡萄酒也會(huì)使用橡木桶，來增加烘烤，烤面包的香氣。比如說波爾多的一些高品質(zhì)干白，已及勃艮第的霞多麗。

　　紅葡萄酒使用橡木桶的幾率更多了，不過有些可能只使用半年，而且是酒桶，讓橡木桶帶來的煙熏香氣并沒有那么明顯。而有些則使用烘烤較重的橡木桶，并且用新桶，酒中就會(huì)出現(xiàn)明顯的煙熏香氣。比如說一些高品質(zhì)的波爾多，和一些比較濃郁的納帕谷和巴羅薩谷的酒。

　　說了這么多，關(guān)于葡萄酒中的煙熏風(fēng)味，可以說是幾家歡喜幾家愁，有些人會(huì)特別喜歡酒中的煙熏味，而有的人就是聞不得這個(gè)味。

　　關(guān)于葡萄酒中的煙熏味，今天就講到這里啦，下次見!