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波爾多(Bordeaux)位于法國(guó)的西南部，不僅是羅伯特•帕克(Robert Paker)最青睞的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，它還是“世界葡萄酒的首都”。對(duì)大多數(shù)喜愛葡萄酒的人來說，波爾多之于葡萄酒，就像麥加之于伊斯蘭教。小藍(lán)家的藍(lán)菲酒莊(BLUEFITE CASTLE)就坐落在位于波爾多左岸的上梅多克產(chǎn)區(qū)。因?yàn)闅夂虻脑颍柖嗟钠咸丫朴脝我黄咸哑贩N很難釀造出均衡協(xié)調(diào)的葡萄酒，因此多采用混釀方式。
波爾多作為全世界葡萄酒的范本，有著完善的等級(jí)制度，對(duì)其最高等級(jí)的 AOC 葡萄酒的葡萄品種也有限定。根據(jù)波爾多 AOC 相關(guān)法律規(guī)定，允許用于 AOC 葡萄酒釀造的紅葡萄品種只有 6 種，分別是：梅洛、赤霞珠、品麗珠、味而多、馬爾貝克和佳美娜。
AOC 允許的白葡萄品種有：賽美蓉、長(zhǎng)相思、密斯卡岱、白玉霓、鴿籠白和白梅洛，前三者是主要品種，其他品種則種植面積非常小，只用于調(diào)配葡萄酒。
1、梅洛(美樂)
梅洛是波爾多地區(qū)第 1 大葡萄品種，占所有紅葡萄品種的 64%。在波爾多，你有可能在某瓶葡萄酒中找尋不到赤霞珠，但你不可能在一瓶波爾多紅葡萄酒里找不到美樂~波爾多右岸是梅洛的寶地，較早熟的梅洛在石灰石和黏土上成熟得非常好，酸度也較低。
2、 赤霞珠
赤霞珠是釀酒葡萄中紅葡萄品種的佼佼者，實(shí)際上也是世界上種植面積最大的釀酒葡萄品種之一。赤霞珠在波爾多上梅多克處于首要地位!
在上梅多克最好的葡萄酒中，赤霞珠能占到四分之三!最好的葡萄園是有礫石的土丘，排水較快又能保持熱量，有利于赤霞珠的成熟。果香濃郁、單寧酸度較高，這是赤霞珠得以成為釀造陳年葡萄酒好品種的重要條件之一!難怪波爾多有那么多令人稱道的好葡萄酒!
3、品麗珠
雖然赤霞珠和美樂都是品麗珠是后代，但是在波爾多，不管是在名氣還是種植面積方面，它都比不上赤霞珠和美樂。
與赤霞珠相比，品麗珠葡萄酒的口感較單薄，所以單寧酸度更高、口感更飽滿、外帶優(yōu)秀陳年潛力的赤霞珠，把品麗珠這波前浪狠狠地給拍在了沙灘上。用它釀成的葡萄酒體較輕、單寧適中，有獨(dú)特的香料味和紫羅蘭的香氣，常與赤霞珠或梅洛混釀以增加香氣的復(fù)雜度。
4、 長(zhǎng)相思
長(zhǎng)相思是一個(gè)濃郁芳香的白葡萄品種。一般由波爾多的長(zhǎng)相思釀造的葡萄酒都帶有柑橘類水果和綠色水果的香味。值得一提的是，長(zhǎng)相思在波爾多做到了唯一例外的那個(gè)存在!
波爾多的葡萄酒，混釀幾乎是一個(gè)共性，但是長(zhǎng)相思，卻更多被用來釀造長(zhǎng)相思的單品種干白。而在混釀中，長(zhǎng)相思又能提供很高的酸度!酸度在甜葡萄酒中可是非常重要的存在。長(zhǎng)相思可以釀造清新爽脆的干白，也可以與賽美蓉釀造甜白。以長(zhǎng)相思為主的葡萄酒大多清新易飲，有著獨(dú)特的草本味和怡人的酸度。
5、賽美蓉
賽美蓉(Semillon)在波爾多，是被用于釀造甜葡萄酒最重要的品種!賽美蓉酒體飽滿，頗有油膩的質(zhì)感，并且果皮薄，在蘇玳(Sauternes)可以成功感染貴腐菌，釀造陳年潛力突出的頂級(jí)貴腐甜白。在格拉芙等波爾多優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的這些產(chǎn)地，賽美容還經(jīng)常被用來和長(zhǎng)相思混釀。
6、密斯卡岱
密斯卡岱在波爾多的種植面積占 6%，主要用于混釀，幾乎全部都用來與長(zhǎng)相思和賽美蓉釀制甜白葡萄酒。它的香氣非常活潑，但略顯單一，在蘇玳甜白中的比例不超過 10%。
波爾多的葡萄種植面積中，11%是白葡萄品種，89%是紅葡萄品種。由于該地區(qū)多變的氣候，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。因此波爾多的葡萄酒多以調(diào)配葡萄為主，融合各個(gè)品種的特點(diǎn)，獲得協(xié)調(diào)均衡的口感。在一些大酒莊，先將來源于最年老葡萄樹的酒糟酒進(jìn)行第一次調(diào)配，這樣就誕生了"主牌酒"，這樣的葡萄酒復(fù)雜、芬芳而豐富，單寧結(jié)構(gòu)勻稱，能隨時(shí)間發(fā)展到極致;第二次調(diào)配是來自于年輕的葡萄樹，釀造的就是"副牌酒"，它果味更足、更柔和、也更為實(shí)惠，適合年輕時(shí)享用。
