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雷司令(Riesling)無疑是世界上最優秀的白葡萄品種之一，由其釀制的葡萄酒也因濃烈馥郁的芳香與爽脆清新的酸度俘獲了眾多葡萄酒愛好者的心，而當我們談及這個清新而靈動的品種時，總是繞不開一個國家，那便是德國。
德國作為雷司令的原產地和最佳產區，雷司令的種植面積和產量均居世界第一。這里星羅棋布的13個葡萄酒產區內幾乎都種植了雷司令，但若論經典，當屬摩澤爾(Mosel)、萊茵高(Rheingau)和法爾茲(Pfalz)三大產區。
摩澤爾
摩澤爾產區是德國13個法定葡萄酒產區之一，其產量在德國排名第三，不過，由于摩澤爾享譽國際的名聲，常常有人將其視為產區中的領頭者。摩澤爾產區包括摩澤爾河(Mosel River)及其支流薩爾河(Saar River)和烏沃河(Ruwer River)的河谷地區，其名字也來源于摩澤爾河。實際上，在2007年8月1日之前，該產區名字為摩澤爾-薩爾-烏沃(Mosel-Saar-Ruwer)，后來為了便于記憶而簡化為了摩澤爾。
據傳，早在古羅馬時期，摩澤爾地區便已開始種植葡萄。當時，由于從亞平寧半島(Peninsula)運送葡萄酒的費用十分昂貴，羅馬人為了給駐守士兵提供葡萄酒，便開始在當地種植葡萄并釀造葡萄酒。到了4世紀，摩澤爾地區的葡萄種植業已發展得十分繁榮。及至中世紀，摩澤爾的葡萄園更是如雨后春筍般涌現，酒農們還聯合起來組成社區，并建立了酒窖統一存放周邊葡萄園釀制的葡萄酒。17世紀，摩澤爾因出產優質的雷司令葡萄酒逐漸聲名鵲起。而到了18世紀，當地的葡萄酒行業已是一派欣欣向榮的景象。
由于地理位置偏北，摩澤爾整體為偏冷的大陸性氣候。產區內地形獨特，優質的葡萄園主要分布于摩澤爾河及其支流沿岸陡峭的斜坡之上，靜靜與摩澤爾河對望，這些葡萄園受到河面反射的太陽光的影響，可以獲取更多的熱量供葡萄成熟。其中，正南及西南朝向的葡萄園還能夠最大程度地受到陽光直射，因此條件最為優渥。摩澤爾的土壤主要為板巖等巖石土壤，這類土壤滲透性極佳，可以在當地頻繁出現暴雨天氣的情況下，為葡萄的生長提供保護。同時，這類土壤儲熱性也十分突出，有利于葡萄達到完美的成熟度，此外還能為葡萄酒增添些許礦物質風味。
摩澤爾產區內最為出名的葡萄酒便是由雷司令釀制而成，截至2017年，雷司令在該產區的種植比例高達61.5%。涼爽的氣候使得這里出產的雷司令酒體較輕，酒精度較低，且擁有高而爽脆的酸度，并往往伴有鮮明的花香。如今，產區內正在大力推廣干型雷司令且卓有成效，國際市場尤其是歐洲市場對其雷司令干白的接受程度十分之高。
摩澤爾產區名莊林立，其中最有名的3座也常被雷司令酒迷稱為“摩澤爾三巨頭”，他們是素有“德國雷司令之王”美譽的伊貢米勒(Weingut Egon Muller-Scharzhof)、普朗酒莊(Weingut Joh. Jos. Prum)以及擁有200多年歷史的露森酒莊(Dr. Loosen)。
萊茵高
萊茵高是德國最小但最重要的葡萄酒產區之一，也是世界上知名的優秀葡萄酒產區。萊茵高位于威斯巴登( Wiesbaden)和勞赫豪森(Lorchhausen)之間，整個產區沿萊茵河分布，由西而東地形從寬闊的平原逐漸變為陡峭的斜坡，景色十分優美。
萊茵高與行政區域“萊茵高”同名，意為“萊茵河地區”。盡管該產區的面積只占德國總產區的3%，但它卻是雷司令的搖籃產區：1435年，雷司令作為萊茵高的優良釀酒品種載入史冊，這是目前已知的關于雷司令最早的記錄之一。此外，萊茵高還曾在德國葡萄酒釀造史上有過許多重要的首創之舉，例如，1775年，正是萊茵高的約翰山修道院(Johannisberg)在各種機緣巧合下，首次發明了晚收型葡萄酒，并發現了貴腐菌的存在，從此開啟了利用特選葡萄釀制高品質葡萄酒的歷程。
萊茵高產區冬季溫和，夏季溫暖，產區內90%的葡萄園位于萊茵河的北岸，余下的10%分別位于霍赫海姆(Hochheim)附近的平地以及阿斯曼豪森(Assmannshausen)和洛爾希(Lorch)之間陡峭的山坡上。 陶努斯山(Taunus Hills)的森林為這里的葡萄園擋住了冬季的寒風，而萊茵河水面反射的陽光則為葡萄的成熟提供了更多的光照與熱量。盡管萊茵高產區面積不大，但土壤類型繁多，包括白堊土、砂土、沙子以及各類黏土等，能夠賦予葡萄酒獨特的礦物風味。
截至2017年，萊茵高產區內雷司令的種植面積占總種植面積的78.3%，占據了絕對的主導地位。傳統的萊茵高雷司令通常為干型，帶有香料的氣息，果味濃郁，酸度突出，風味集中。另外，該產區由于濕度較高常有降霧天氣，有利于貴腐菌的生長，因而也可以釀造出高質量的甜型雷司令，如逐粒精選白葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)，這類雷司令通常含有杏子醬、蜂蜜和果干的風味。萊茵高歷史悠久，產區內有著許多古老的酒莊，其中埃伯巴赫修道院(Eberbach Abbey)和約翰山酒莊(Schloss Johannisberg)是優質酒莊的代表。
法爾茲
法爾茲產區北接萊茵黑森(Rheinhessen)，南部、西部則與法國接壤，其葡萄園南北綿延達80公里。從面積上來說，法爾茲是德國第二大產區，但其產量時常能夠占據13產區之首。產區名字“Pfalz”來源于拉丁語“palatium”，意為“宮殿”。
盡管法爾茲本地可能存在著許多野生葡萄品種，但若要說葡萄種植技術的引進，當是公元1世紀時由羅馬人帶來的，因此，當地葡萄種植的歷史可謂由來已久。20世紀80年代，法爾茲地區對土地進行了重新規劃，當地的葡萄園也建立了現代標準，提高了生產質量，到了20世紀末，當地的葡萄酒便因品質優良而在國際上名聲漸響。
法爾茲產區氣候與阿爾薩斯(Alsace)南部類似，是德國葡萄酒產區中最溫暖、光照最多、降水最少的產區之一，產區內光照充足，土壤類型主要由砂巖與富含礦物質的火山泥組成，此外還有部分白堊土、黏土和砂石。法爾茲的葡萄園受到哈茨山(Haardt Mountains)上普法爾茨森林(Palatinate Forest)的庇護，避免了冷空氣與霜凍的侵害。
雷司令是當地種植面積最大的葡萄品種，截至2017年，當地雷司令種植面積約占總種植面積的24.8%。不過，歷史上很長的一段時間內，法爾茲產區占據主導地位的葡萄品種其實是米勒-圖高(Muller-Thurgau)和莫里歐麝香(Morio-Muscat)，那時，雷司令主要是在哈爾特(Mittelhaardt)地區內擁有絕對優勢。20世紀末，產區南部興起了種植雷司令的熱潮，此后，雷司令種植面積不斷擴大，逐漸在法爾茲成為了主角。
近40年來，法爾茲產區大力發展現代化技術，如今現代化葡萄種植已頗具規模。此外，這里也是除摩澤爾之外雷司令種植面積最廣的產區，雷司令葡萄酒便是該產區的招牌。法爾茲傳統的雷司令為干型，口感細膩，酸度相較摩澤爾更為柔和，酒體飽滿，口感較強勁，當地的甜型雷司令則酸度突出，口感圓潤。此外，從20世紀90年代起，這里也開始使用雷司令生產德國著名的起泡酒——塞克特(Sekt)。
