藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨浪漫的桃紅葡萄酒是如何制作的?

　　桃紅葡萄酒絕對有一個“時刻”，是時候了!近年來，隨著世界其他地方終于意識到法國普羅旺斯人民已經(jīng)知道了幾十年的事情，銷售額激增。桃紅葡萄酒是我們所熱愛的春夏的美妙伴奏。這種覺醒的部分原因，是人們越來越意識到粉色并不一定意味著甜蜜。

　　那么桃紅葡萄酒是如何制作的呢?有多種方法，其中大多數(shù)只使用紅葡萄。一種非常常見的方法是在發(fā)酵過程中讓皮膚接觸，但只持續(xù)幾個小時到幾天。一旦得到想要的顏色，榨汁就從果皮上壓下來繼續(xù)發(fā)酵。在法國和其他一些地方，生產(chǎn)出來的葡萄酒被稱為vin gris(字面意思是“灰色葡萄酒”)。這些是典型的發(fā)酵到干燥，很多桃紅葡萄酒都是。

　　制作桃紅葡萄酒的另一種方法叫做直接壓濾，這種方法在普羅旺斯非常有名。在這里，葡萄被同時壓碎和擠壓，從而產(chǎn)生了一種非常淡的粉紅色。事實(shí)上，根據(jù)周圍環(huán)境的照明，普羅旺斯桃紅葡萄酒有時看起來很像一種白葡萄酒!這些通常也會是干葡萄酒。

　　最后，制作桃紅葡萄酒的過程叫做saignée(字面意思是“流血”)。在這里，紅葡萄被碾碎，然后放在一個大桶或容器中。經(jīng)過一段短時間從表皮上取下一些顏色后，讓一些相對蒼白的汁液流出。這種方法有兩個效果。它產(chǎn)生一種淡淡的桃紅，并使剩余的紅酒濃縮。

　　至于葡萄，任何一種紅色都可以在桃紅生產(chǎn)中使用，而且很多都是。在普羅旺斯和法國南部的其他地方，桃紅葡萄酒通常是混合酒，可能包括歌海娜、神索、慕合懷特、西拉甚至赤霞珠。單一品種的品種也很多。桃紅葡萄酒的黑皮諾葡萄酒來自不同的地方，比如法國的盧瓦爾河谷，俄勒岡州，加州和新西蘭。

　　桃紅葡萄酒在世界各地有各種各樣的名字。其中包括:意大利的rosato，西班牙的rosado和德國的weissherbst。它們有時會以“白色”這個詞作為序言，比如白色仙粉黛(white Zinfandel)，或者簡稱為“腮紅”(blush)。后兩種通常表示甜或半甜的版本，但大多數(shù)桃紅是干的。

　　正如我們所看到的，它們在如何、何地和什么方面差異很大。但是干桃紅有很多共同之處，包括清爽的口感，中等到輕盈的口感，以及草莓、西瓜、泡泡糖和桃子的美妙味道。美味又清爽，是一款令人愉悅的開胃酒，尤其是在溫暖的天氣里。它們和食物搭配起來也很百搭，可以和海鮮、家禽、熟食等搭配。