藍菲葡萄酒學院丨如何品鑒葡萄酒的復雜性?

　　品味葡萄酒的復雜性，如同開啟一場奇妙的感官冒險，需要調(diào)動視覺、嗅覺與味覺，全方位沉浸其中。

　　首先，視覺上的觀察是品味復雜性的起點。將葡萄酒緩緩倒入透明的高腳杯中，以白色背景為映襯，傾斜 45 度角，仔細端詳酒液的色澤。年輕紅葡萄酒常呈現(xiàn)出鮮艷的紫紅色或?qū)毷t色，隨著歲月沉淀，顏色會逐漸變淺，轉(zhuǎn)為石榴紅乃至磚紅色，這背后是葡萄酒的陳年演變。白葡萄酒從淺檸檬色至金黃色的跨度，也暗示著葡萄品種、釀造工藝與陳釀時長的差異。清澈度同樣關(guān)鍵，純凈無雜質(zhì)的酒液，預示著葡萄酒良好的釀造與儲存條件，為后續(xù)復雜風味的展現(xiàn)奠定基礎。

　　嗅覺的探索緊接著登場，且分為多個層次。先靜止聞香，把酒杯輕置于鼻下，緩緩吸氣，捕捉最初的香氣印象，這往往是葡萄自身攜帶的清新果香，如紅葡萄酒中的黑莓、櫻桃，白葡萄酒里的柑橘、青蘋果。隨后輕輕搖晃酒杯，加速酒液與空氣接觸，二次聞香會有更多驚喜。此時，橡木桶帶來的香草、煙熏、烤面包香氣逐漸浮現(xiàn)，還有可能嗅到香料的氣息，像肉桂、丁香，這些是釀造與陳釀賦予的風味。一些優(yōu)質(zhì)葡萄酒，甚至能在細微處散發(fā)礦物質(zhì)香氣，仿若將產(chǎn)地的風土特色濃縮于酒香之中。多次聞香，分辨不同層次香氣的交織與更迭，便是品味復雜性的關(guān)鍵步驟。

　　味覺的品鑒是重中之重。輕啜一小口葡萄酒，讓酒液均勻分布于口腔各處，舌尖感受甜度，舌側(cè)捕捉酸度，舌根體會單寧的澀感(紅葡萄酒為主)，整個口腔感知酒精度帶來的溫熱。一款復雜的葡萄酒，各要素間絕非孤立，而是相互制衡、協(xié)同發(fā)力。甜度既能中和單寧的干澀，又能與酸度拉扯出清爽口感;酸度則宛如靈動的精靈，為葡萄酒注入活力，讓風味持久;單寧構(gòu)建起酒體的骨架，承載豐富的味覺層次。咽下或吐出酒后，留意余味，悠長且多變的余味是復雜性的有力彰顯，堅果、巧克力、水果干等風味可能依次呈現(xiàn)，如同一場華麗的味覺謝幕。

　　此外，了解葡萄酒背后的知識能加深品味的深度。知曉葡萄品種特性，明白赤霞珠的強勁、黑皮諾的優(yōu)雅;熟悉產(chǎn)區(qū)風土，像波爾多的礫石土壤孕育出的醇厚，勃艮第的黏土助力黑皮諾的細膩;掌握釀造工藝的差異，是橡木桶陳釀還是不銹鋼罐發(fā)酵，這些都為理解葡萄酒復雜性提供了線索。

　　品味葡萄酒的復雜性，是一場耐心與專注交織的旅程。從視覺的初印象，到嗅覺的層層拆解，再到味覺的深度探索，結(jié)合知識的沉淀，方能解鎖每一瓶葡萄酒潛藏的獨特魅力，沉醉于這液體藝術(shù)品帶來的多元感官盛宴。