藍菲葡萄酒學院丨如何判斷葡萄酒甜度和酸度的平衡?

　　葡萄酒宛如一場舌尖上的精彩舞蹈，而甜度與酸度的平衡則是這支舞蹈的靈魂，精準判斷二者的平衡能讓我們真正讀懂葡萄酒的韻味。

　　視覺上，雖不能直接看出平衡，但酒液色澤可提供線索。一般來說，顏色鮮艷、清澈的葡萄酒，暗示著釀造過程把控得當，更有可能實現甜度與酸度的協調。例如，清澈的淺檸檬色白葡萄酒，可能預示著清新的酸度與適度的甜度相得益彰;深邃而透亮的紅葡萄酒，或許其濃郁的風味背后是完美的酸甜配比。

　　嗅覺是感知平衡的先鋒。輕晃酒杯聞香，若香氣豐富且和諧，便是好兆頭。當聞到清新果香與甜香(如蜂蜜、焦糖)交織，同時沒有一方過于濃烈而掩蓋另一方，這表明甜度和酸度初步達成平衡。比如，一款優質的雷司令葡萄酒，既有青蘋果、柑橘等清新果香彰顯酸度，又有絲絲縷縷的花香、蜜香暗示甜度，二者相互交融，在嗅覺層面就營造出美妙氛圍。若是果香寡淡，只剩甜膩或酸澀刺鼻，那大概率是酸甜失衡。

　　味覺體驗則是判斷的核心戰場。入口瞬間，舌尖感受甜度，舌側捕捉酸度，二者需相互配合。干型葡萄酒中，幾乎沒有甜味，此時高酸度應帶來清爽活力，使口腔如沐春風，避免酸澀之感，像清爽的長相思，酸度激活味蕾，雖無糖的甜潤，卻憑借恰到好處的酸讓人回味;半干型葡萄酒，甜度開始顯現，酸度也不示弱，兩者相互拉扯，甜味緩解酸的尖銳，酸又中和甜的膩味，達到一種輕盈的平衡;半甜型葡萄酒，甜度提升，酸度就得穩穩 “托住”，防止甜得發膩，二者如同天平兩端，稍有偏差口感便大打折扣;甜型葡萄酒，高甜度沖擊下，酸度更要精準發力，如貴腐酒，醇厚甜蜜中，一縷恰到好處的酸穿梭其中，化解甜膩，讓口感層次豐富、回味悠長。

　　對比品鑒是掌握平衡的 “捷徑”。選取不同甜度、酸度的葡萄酒依次品嘗，感受差異。先嘗高酸低甜的酒，再品高甜低酸的，最后試酸甜適中的，如此反復，對平衡的敏感度會大幅提升。例如，對比高酸的夏布利霞多麗和甜型的德國逐粒精選雷司令，再喝一杯二者平衡的酒款，就能深刻理解平衡的精妙。

　　了解產地、品種、工藝知識助力判斷。涼爽產區葡萄酸度高，釀造時需關注甜度調整;溫暖產區葡萄甜，得把控好酸度。不同品種固有酸甜特質，如赤霞珠單寧、酸度較高，搭配甜度要謹慎。釀造工藝里，橡木桶陳釀、發酵溫度等也影響酸甜平衡。

　　判斷葡萄酒甜度與酸度的平衡，需動用視覺、嗅覺、味覺，佐以知識與對比品鑒，在品酒的漫漫長路上，慢慢領悟這門精妙藝術，盡享葡萄酒的迷人魅力。