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隨著近幾年的發(fā)展，葡萄酒已成為了家喻戶曉，餐桌上不可缺少的重要飲品，一般人都知道它是由采摘的新鮮水果葡萄經(jīng)過嚴(yán)格的挑選壓榨成汁的酒水，因此酒水中含有濃郁的水果清香和植物的清香，但是我們在飲用葡萄酒的時(shí)候，里面有一股皮革的味兒是怎么來的呢?
很多描述葡萄酒里皮革味的文章都用“是不是釀造葡萄酒的時(shí)候加進(jìn)去皮革了”這樣的話來開頭，這是有多傻的想法，也太拿我們葡萄酒愛好者的智商不當(dāng)回事兒了吧?所以，我們今天有必要不用這個(gè)開頭(奸詐的笑)來討論一下葡萄酒中的皮革味的問題。
就像我們討論花香、植物香的問題一樣，味道一定是有通假聯(lián)想的，也就是我們聞到的味道大約都相似，只需要尋找兩種相似味道在不同物品中的聯(lián)系就可以了。皮革味，我們就可以用這個(gè)方法來推論其來源。
我們先來看皮革，這里只討論非人工制造的皮革，也就是動物皮，動物被殺后，殘忍的人類會把它們的毛皮剝下來，然后經(jīng)過必要的鞣制，否則這些毛皮就會腐爛，也就無法制成衣服、鞋子、包包之類的東西。
說了這么多，你可能會猜到，一定是鞣制毛皮的過程中有什么物質(zhì)和葡萄酒里的物質(zhì)相通了，才導(dǎo)致的葡萄酒里有皮革味。恭喜你，答對了。這種物質(zhì)就是單寧，對，你沒有看錯(cuò)，就是我們說的那個(gè)會給我們口腔帶來收斂感，也就是澀味的單寧。
在人類處理皮革時(shí)，想要達(dá)到鞣制的目的，就會使用鞣制劑，而人類很常用的鞣制劑是植物中提取的，這種技術(shù)也叫植鞣皮，使用的鞣制劑也就叫植鞣劑，在植鞣劑里面起到鞣制皮革關(guān)鍵的物質(zhì)，就是單寧，通常植鞣劑面的單寧含量要≥8%才能有作用。
經(jīng)過富含單寧的植鞣劑的作用，原本血淋淋的動物毛皮被鞣制成能夠供人類縫制衣服、制作鞋子包包的皮革，而我們在這些皮革上聞到的味道，其實(shí)并不是動物毛皮原本的味道，而是單寧作用后的味道。
所以，我們就可以理解了葡萄酒里皮革味的來源，它不是來自皮革，而是來自單寧，因?yàn)槠咸丫坪推じ锏墓餐兜览镉袉螌庍@個(gè)共同的起源。我們也可以輕松的推理，為什么那些長期橡木桶陳釀的葡萄酒往往具有濃郁的皮革味，就是因?yàn)樗鼈兊膯螌幹貑?
一般來說，一部分高品質(zhì)的紅葡萄酒都會有高單寧的特點(diǎn)，隨之，皮革味也就成了這部分高品質(zhì)紅葡萄酒的共同特點(diǎn)，所以，輕微的皮革味也是幫助我們判斷好酒的標(biāo)準(zhǔn)之一。
同樣，皮革味太重也不是好事兒，比如一些年輕就可以飲用的葡萄酒，本來就沒有高單寧的特點(diǎn)，卻出現(xiàn)了皮革味，那就是壞掉了，只是壞掉產(chǎn)生的臭味和皮革味有相似性而已。
我們也可以根據(jù)不同葡萄品種的單寧含量來判斷皮革味的多少，比如一些來自氣候炎熱的地區(qū)的葡萄，這些葡萄釀成酒就具有高單寧的特點(diǎn)，自然也就不約而同的出現(xiàn)了皮革味
葡萄酒的酒精度數(shù)非常的低，它比平常喝的啤酒度數(shù)要高一點(diǎn)，又比白酒的度數(shù)低一點(diǎn)，是一種適合男女老少皆宜的健康飲品，經(jīng)常飲用可以促進(jìn)人體的健康發(fā)展，還可以清理血液中的垃圾和有害物質(zhì)，可以促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防中老年人心血管疾病的發(fā)生。
