藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 解密阿瑪羅尼葡萄酒

　　瓦坡里切拉阿瑪羅尼葡萄酒(Amarone della Valpolicella)是一種來自意大利東北部威尼托(Veneto)瓦坡里切拉(Valpolicella)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，用葡萄干釀制而成，簡(jiǎn)稱阿瑪羅尼。
 

　　產(chǎn)區(qū)

　　阿瑪羅尼的法定產(chǎn)區(qū)一共有三個(gè)：經(jīng)典產(chǎn)區(qū)(Classico)、瓦潘特納產(chǎn)區(qū)(Valpantena)和東部產(chǎn)區(qū)(Est)。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有各自的特點(diǎn)：經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的阿瑪羅尼風(fēng)格最為優(yōu)雅，香氣也最為美妙;瓦潘特納產(chǎn)區(qū)的整體風(fēng)格更輕盈，果味更突出;而東部產(chǎn)區(qū)的口感則更飽滿、結(jié)實(shí)，酒精度也更高。

　　葡萄品種

　　阿瑪羅尼主要使用意大利本土葡萄品種科維納(Corvina)、科維諾尼(Corvinone)、羅蒂內(nèi)拉(Rondinella)以及一些不太知名的品種釀制。阿瑪羅尼的大部分香氣和風(fēng)味取決于科維納，小部分來自科維諾尼。科維納給予酒款的是優(yōu)雅感和香氣，尤其是黑胡椒的氣息;科維諾尼則賦予葡萄酒更深的顏色、更高的單寧和煙草的香氣。

　　枯藤法(Appassimento)

　　阿瑪羅尼是采用枯藤法釀造的，手工采摘后的葡萄在通風(fēng)的小屋內(nèi)自然風(fēng)干，然后再進(jìn)行緩慢壓榨及緩慢發(fā)酵。在風(fēng)干葡萄時(shí)所做的每一個(gè)決定、枯藤法實(shí)施時(shí)間以及帶皮發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短都會(huì)對(duì)成酒的風(fēng)格和品質(zhì)產(chǎn)生非常不同的影響。

　　阿瑪羅尼會(huì)在木桶中陳釀至少2年時(shí)間，個(gè)別珍稀酒款在桶中的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)9-10年。這些木桶的種類很多，有法國(guó)桶、斯洛文尼亞桶，也有用栗木、櫻桃木和相思木制成的木桶。在釀制阿瑪羅尼時(shí)常用到的是小型新木捅(通常是橡木桶)，這些木桶對(duì)酒的香氣和質(zhì)地都有獨(dú)特的影響，不過似乎有些酒莊追求的是大型舊木桶所帶來的微妙香氣。