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在紅葡萄酒大放光彩的西班牙，白葡萄酒的光芒似乎總?cè)菀妆谎谏w，但這并不意味著西班牙缺少品質(zhì)優(yōu)秀的白葡萄酒。今天我們要介紹的，就是西班牙具有代表性的白葡萄酒——下海灣白葡萄酒。
下海灣(Rias Baixas)是一個(gè)比較年輕的原產(chǎn)地命名產(chǎn)區(qū)(Denominacion de Origen，簡(jiǎn)稱DO)，位于西班牙西北部瀕臨大西洋的沿海地區(qū)，氣候受海洋影響明顯，平均降水量很高，從海上吹來的霧氣使得當(dāng)?shù)貧夂蚋鼮闆鏊Ｍ瑫r(shí)，這里的土壤以富含礦物的花崗巖為主，部分區(qū)域則主要是片巖。這些得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件，使得這個(gè)產(chǎn)區(qū)非常適合種植白葡萄品種，該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒中，白葡萄酒所占比例超過99%。
阿爾巴利諾(Albarino)是下海灣最主要的釀酒品種，其在下海灣的種植比例高達(dá)96%，所有標(biāo)注為“下海灣(Rias Baixas)”的白葡萄酒中，阿爾巴利諾的含量至少為70%。由它釀成的白葡萄酒大多散發(fā)著油桃、青檸和西柚的香氣，偶爾還夾雜著一些金銀花和蜂蠟的氣息，酸度很高，余味中帶有咸鮮味。
除了阿爾巴利諾以外，下海灣產(chǎn)區(qū)還會(huì)使用一些其他的葡萄品種來釀造白葡萄酒，比如經(jīng)常被用來與阿爾巴利諾一起混釀的特雷薩杜拉(Treixadura)葡萄。另外，洛雷羅(Loureiro)、特濃情(Torrontes)和格德約(Godello)等白葡萄品種在這個(gè)產(chǎn)區(qū)也有種植。
就釀造工藝來說，下海灣產(chǎn)區(qū)的酒莊在釀造阿爾巴利諾的時(shí)候，先會(huì)對(duì)葡萄果實(shí)進(jìn)行輕柔破碎，然后把果汁、果肉和果皮放在低溫環(huán)境下進(jìn)行浸漬，以增強(qiáng)酒液的香氣復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)感，浸漬時(shí)間通常為幾個(gè)小時(shí)到幾天。在發(fā)酵時(shí)，許多釀酒師為了更真實(shí)地反映品種個(gè)性和葡萄園的風(fēng)土特色，會(huì)選擇使用葡萄園內(nèi)的野生酵母來進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完成后，為了豐富酒液的香氣和風(fēng)味、保留清新感，不少釀酒師還會(huì)延長(zhǎng)酒液和酒泥的接觸時(shí)間。
另外，釀酒師還會(huì)根據(jù)想要釀成的葡萄酒風(fēng)格，來決定是否采用蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)。如果想要釀出風(fēng)格清新的葡萄酒，那么一般不會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵;而如果想要釀出口感更圓潤(rùn)、順滑的葡萄酒，則一般會(huì)采用全部或者部分蘋果酸-乳酸發(fā)酵。
在一些葡萄果實(shí)成熟度非常高的年份，釀酒師還會(huì)用橡木桶進(jìn)行發(fā)酵和陳釀，來增強(qiáng)酒液的復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)感，提升其陳年潛力。
下海灣產(chǎn)區(qū)共有5個(gè)子產(chǎn)區(qū)，分別是烏利亞河岸(Ribeira do Ulla)、薩爾內(nèi)斯峽谷(Val do Salnes)、索托邁奧爾(Soutomaior)、特亞伯爵領(lǐng)地(Condado do Tea)和羅薩爾(O Rosal)。這些產(chǎn)區(qū)以阿爾巴利諾為主釀造的白葡萄酒有一些共同點(diǎn)：通常為干型，酒液香氣馥郁，帶有白桃、杏子、甜瓜、菠蘿、芒果和金銀花等風(fēng)味，蘊(yùn)含著礦物質(zhì)氣息，清新脆爽，酒體中等，酒精度大約在12%abv左右。
同時(shí)，由于風(fēng)土條件等方面的差異，這些子產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒也有著細(xì)微的差別。比如，薩爾內(nèi)斯峽谷靠近海洋，出產(chǎn)的葡萄酒擁有濃郁的礦物質(zhì)氣息和咸鮮感;特亞伯爵領(lǐng)地更靠近內(nèi)陸，土壤中含有更多的黏土，因此出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格更為奔放且果味更加馥郁。
下海灣產(chǎn)區(qū)的葡萄種植和葡萄酒釀造受產(chǎn)區(qū)的監(jiān)管委員會(huì)(Consejo Regulador)監(jiān)管，只有通過了監(jiān)管委員會(huì)質(zhì)量檢測(cè)的葡萄酒，才能將產(chǎn)區(qū)標(biāo)注為“下海灣”。優(yōu)質(zhì)下海灣白葡萄酒香氣濃郁，余味悠長(zhǎng)且?guī)в谢ㄏ悖瑫r(shí)還帶有當(dāng)?shù)赝寥蕾x予的礦物質(zhì)風(fēng)味，令人愉悅。
